秘苑韩式料理陈室吉：放弃几十万年薪辞职做餐饮 很值！

你愿意辞去一份年薪数十万美元的金融工作，成为一名厨师吗？陈室吉，30岁，吉林人，以前在金融业工作，后来在重庆定居，他发现这里的韩国餐馆没有感受到他家乡熟悉的味道。去年，他辞掉了工作，独自经营了一家韩国餐馆。经过半年多的经营，该餐厅的销售额达到50多万元。

近日，记者来到大坪龙湖时代天街，看见陈室吉正系着围裙，一边来回给顾客递餐，一边还要兼顾着点餐记账。“中午客人最多，今天脊骨汤饭还有最后三份，下午又要断货了。”陈室吉一脸无奈地说，如果下午那位老顾客按照日常来吃汤饭的话，恐怕要扑空了。说话间，他拿起电话，准备通知那位客人。

说起如何开始做韩国料理时，他有一肚子话要说。因为之前一直在金融行业工作，虽有时他感觉有些压力，但拿着几十万的年薪，对外形象又体面，家人对于在外打拼的他也都支持和放心。时间一长，他就决定要定居重庆。可后来他发现，这里吃不出从小在家乡熟悉的味道，找不到一家令他满意的韩式餐馆，所以那时他便有了为家乡人做正宗朝鲜族风味餐饮的想法。

创业之初，他本想直接做独立的品牌形象店，如“泰熙家”，而在调查市场后，他考虑到资金投入、地域风险等问题，他希望先以美食城形式进入市场。他的试营店准备在今年年初开业，可迟迟未能开火迎客，这是为什么呢？

原来，该店厨房设备几乎全部从韩国空运而来，没曾想，他准备开业时，接到通知说，蒸米饭的压力锅从韩国带回的路上出现了状况会推迟到达。当时身边的亲戚朋友都在劝他先用普通压力锅代替几天，不然推迟了开业时间不好，但他仍然坚持自己的决定。一直到今年3月，陈室吉终于迎来“春天”，店铺正式营业。

开门营业后，陈室吉发现，只做正宗的韩国料理，会使受众范围缩小不少，所以融合本地口味在所难免。“我也想保留韩国料理所有的本身特色，但那样就无法真正在重庆扎根，现在，朝鲜冷面是我们店唯一没有改变‘基因’的料理。”他告诉记者，由于重庆人普遍爱吃麻辣，口味比较偏重，因此他会在点餐时询问是否需要加辣或加其他配料。

除此之外，为了迎合更多顾客的口味，他不会固定餐食的搭配，而是会根据客户的不同味觉需求变更配菜或做法，例如有的客户非常喜爱泡菜，他就会把某种配菜更换为泡菜，为其量身定制他们喜爱的食谱。

该店销量最好的菜品，要属韩式经典脊骨汤饭。陈室吉介绍道，其汤底是用古法熬制8个小时以上的大骨汤，而且他选购的肉类食材，每一批均来自芬兰自然生长9个月200斤小肥猪的猪颈骨肉，而非国内的饲料猪，即使这样会导致成本提高，他也会把店铺品质和口碑放在首位。而且蔬菜类食材，他每天清晨会亲自开车到农贸市场挑选。

事实证明，他的定位没有错，现在除了到商圈逛街的流动顾客外，周边重庆医科大学和医院的学生、教师、医生、病人等都成了该店的常客。

陈告诉我们，自开业以来，除了暑假和休息日外，几乎每天都有一位美国老师来吃韩国经典的脊骨汤饭；有一次，一位年轻人在大雨中来吃一碗韩国冷面，浑身湿透；还有一位韩国客人开车来吃。他愿意和顾客做朋友，熟人会留下联系方式。

如今，他一个月的销售额超过6万元，仅运营半年就超过了50万元。他计划在明年年初开设一家独立的品牌形象店，扩大规模，开设特许经营权，扩大品牌在重庆主要商圈和区县的覆盖面和影响力。