北李妈妈菜年收入3亿元 要做最精致的东北菜-第3页

5、产品全部手工现做，复购率达80%  

李冰：“我没有中央厨房，以后也不会弄，所有的菜必须门店现场制作，这才是我们中国人讲究的锅气！”

以往的一些走高性价比的快时尚餐饮，都因工业化痕迹很严重而被人诟病。

北李妈妈菜的面积都在500平米左右，员工却有60多人！即使人力成本十分庞大，厨师又很难招，但是为了菜品的品质，李冰坚持所有产品必须手工现做！

“锅包肉是不是现裹的面咬一口就知道”

“凉拌拉皮的黄瓜丝是不是现切的一口就能吃的出来”

“鱼丸汤的每一个鱼丸都是师傅在后厨手工现打，这吃起来比螃蟹还鲜”

“酱骨都是上午熬一次，下午熬一次”

正是因为北李妈妈菜保持全部手工现做，回归餐饮本质，才会让产品口味得到认可，也是复购率能高达80%的原因。

在原材料方面，北李也十分讲究。

李冰认为不同土地种出来的食材都各有不同，就比如玉米是东北菜当中一大特色，一定要够糯、够香，才能体现菜的灵魂！为了保证玉米的东北原味，李冰在东北特意包了一片玉米地，店内所有的玉米都自产自销，玉米品质完全还原东北！

并且，和市面上的饮料蓝莓汁不同，北李妈妈菜的蓝莓都是东北北部特有的野生蓝莓，榨出来的颜色味道都远甩市面上的蓝莓饮料几条街！

打造“抱抱节”，品牌营销要年轻化  

北李妈妈菜虽然菜品品质上有很高的保证，但是一直以来靠的基本都是回头客，相对薄弱的就是营销！

而今年的8月17号，北李也开始结合线上线下的特点，做了一个快闪活动：北李抱抱节，抱抱就打折！

就类似丰茂的818、西贝的亲嘴节，北李在营销上也是线上线下一同打通，抖音、朋友圈都进行了一系列的霸屏。

活动当天客人就爆满，第二天就更是有很多人慕名而来，北李妈妈菜通过一次活动造节，吸引了一大批粉丝！

其实餐企造节不单单是做一场活动，简单的打折，更重要的是一定要给参与的顾客一个传播点，也就是发朋圈的噱头。

像北李妈妈菜的营销就十分成功：铲金币、360度拍摄、随机心愿单……都是让顾客能深入参与并且自动为餐厅转发的，这才是达到了1+1>2的效果！

小结：  

所谓的优势必须建立在未来的趋势之上。

许多餐馆老板希望在品牌创建之初成为当地菜肴的代表，但他们往往陷入同质竞争的泥潭。

北李妈妈菜走出了东北，不是“照本宣科”，而是继续结合当前的消费习惯和潮流，保持东北特色的前提，做出精致的东北菜系！只有改变顾客对和产品的固有认识，才能取得如此良好的效果，逐步打破“东北菜有自己的品类，没有品牌”的现状，成为传播东北菜的优秀品牌！