北李妈妈菜年收入3亿元 要做最精致的东北菜-第2页

由于北李妈妈菜起源于大连，海鲜便是当地的特色，于是李冰想到，海鲜这个品类是没有什么地域属性的，就算一路向南，各个城市的人也都比较爱吃，于是便决定加入海鲜这个“调和剂”，把东北菜和各个不同地域的人维系起来！

但是又遇到了一个问题，海鲜客单太高，一只螃蟹都要好几十，这和自己人均70元的性价比路线不符合。

于是李冰决定只加入类似蚬子这样小海鲜，不仅客单价低，而且走到哪大家都能接受。

当然为了迎合现在的“辣”时尚，北李妈妈菜也适当加入了少部分的川菜、粤式点心等等，不过还是以东北菜为主旋律！

3、“西餐厅”里吃东北菜，混搭风让人眼前一亮  

所谓的优势要建立在未来的趋势之上。

2018年-2019年单身经济浪潮过后，家庭消费的趋势越来越明显。像北李妈妈菜这样的餐厅不能单单只做年轻人的生意，而是全年龄段，那么在餐厅的装修上就要有讲究！

为了传达新式东北菜的意境，摒弃大家潜意识里很土气的大花被子、大红灯笼……李冰在餐厅的装修上就花了500万，特意开辟出几个包间，打造了一个符合全年龄段审美、适合家庭消费、时尚简约的“西餐厅”。

优雅的环境加上精致的菜品，这是北李妈妈菜为品类“代言”，把东北菜品牌化的一大亮眼标志！

4、瞄准聚餐，先在商场打品牌，再去街边谋扩张  

北李妈妈的25家直营店多数都选择在商超，下个月还会在北京通州万达再开一家接档西贝。

那么很多人就会问了，商场红利已经过了，为什么还会选在商场呢？而且像北李这样适合全年龄段的家庭聚餐餐厅就更适合开街边店了呀？

对于这一点，北李妈妈菜的战略是：先在商场打品牌，再去街边稳定发展。

类似天津这样已经成熟的市场就不再去商场开店了，而是选择街边店，那么接下来北李要去苏州杭州，依然会选择先开进商超，等品牌打响了之后，再开街边店。