北李妈妈菜年收入3亿元 要做最精致的东北菜

北李妈妈菜，所有的菜都是手工制作的，复购率高达80%。顾客在商店开门前排队等候。最长的等待时间是2小时。以“东北菜+小海鲜”模式，开设25家直营店；

把东北菜放在“西餐厅”，走精致的东北菜之路，年收入3亿元！

2009年，北李妈妈菜在大连开了第一家餐厅。

2013年进入天津恒隆，花了三个月时间，生意火爆程度超过外婆家！可以说，在天津和北京，他们已经站稳了脚跟。他们怎么做到的？

1、猪肉“挂”着卖，把“粗旷文化”变精致  

一直以来，东北菜相比川菜等菜系，顾客认知一直相对较低，还存留在“黑、咸、黏”的误区，大家脑海出现的画面也都是大花被子、炕头、葱蘸酱……

但是李冰认为，这其实都是大家对东北菜的误解。那么既然自己要重新定义东北菜，就必须改变大家这一认知！

纵观市场上类似于铁锅炖的东北菜，基本都是原封不动的搬过来：大锅、柴火、铁盆……让很多顾客觉得东北菜十分粗糙，不够精美。

而北李妈妈菜为了改变这个认知，故意不做民俗文化，剑走偏锋走时尚路线，出品全部按照粤菜的精美方式，摆盘时尚！

就比如说，炭烤猪肉不再是粗糙的堆在一盘，而是大小均等的穿成串，再配合精美的摆盘来呈现。

菌菇汤告别了传统的“一大碗”形式，走“西式奶皮蘑菇汤”路线，也做了酥皮，成为北李的特色汤品。

在出品上，北李妈妈菜的每个产品基本都做了更精美、更精致的处理，让以前顾客心中的“黑、咸、黏”印象彻底改变，并告诉顾客：东北菜也是很时尚的！

2、加入小海鲜，走“高性价比”路线开出25家直营店  

在北李妈妈菜创立之初，李冰便不是“随便玩玩”，而是本着“坐北朝南，一路向南”的目标来经营的。

这就意味着保持特色的同时，迎合大众口味的必要性！

李冰考虑到东北菜的受众没有川菜、粤菜那么广，要走向全国难免碰壁，那要怎么办呢？