4年开店150多家 黑白电视专做湖南小吃-第2页

功夫不负有心人，30多平米的小店，单凭“好吃”，一天的营收达到一万元，对于第一次做餐饮的邓付红夫妇而言无异于巨大的奖赏。

小吃品类品牌化大致有两种模式：单品模式和集合店模式。

单品模式具有极强的复制和扩张能力——出现快、火爆快、扩张快。但同样也面临着客单价低、价值感低、产品壁垒低的“三低”窘境。

而集合店模式相对较重，产品丰富，区域特色更明显，可承载的文化和品牌价值更多，但运营、管理等操作相对更难。

两厢对比之后，邓付红果断选择了做集合店模式，“不仅仅是想做小吃这门生意，更想呈现更多的湖南美食、文化，让全国的消费者体验、感知到。”

黑白电视是全国首家进驻购物中心的湖南小吃集合店。

考虑到商超租金高，黑白电视的门店面积基本不大，以40~80㎡为主，目前涵盖了60多种湖南美食，不仅有各色老长沙小吃，还有特色粉面、怀旧钵子饭等。

小面积，多产品，如何保证门店高效运营是邓付红夫妻要解决的问题。

任何一个品牌在初创阶段，都是靠提供好吃且性价比高的产品活下来的，而连锁化发展之后，则要在好吃和效率之间找到平衡。

黑白电视第一家店的手工制作受到消费者喜爱，但要做成全国性连锁品牌，显然不行。

为了保障食品品质、安全，以及门店的效率，黑白电视采取了产品半加工、半手工的形式。

他们将每一道产品的制作过程标准化，并列出了产品标准操作手册。制作较为复杂的产品由加工厂进行半加工，制成半成品，通过冷链配送到各个门店。

加工后的半成品食材，只要经过门店员工简单的标准化制作后就能够实现快速出餐，大大地提升了出品效率。

从顾客下单到出餐，黑白电视的每样产品的出餐时间基本控制在5分钟左右。

小吃集合店SKU丰富，选择性强。可单人用餐，也可群体共享，打破了客单价区间限制，同时也使小吃店兼有正餐、快餐和休闲餐的属性。