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4年开店150多家 黑白电视专做湖南小吃-第2页

摘要:

2015年8月,黑白电视在长沙喜盈门购物中心开出第一家店。30多平米的小店,单凭“好吃”,一天的营收达到一万元。

功夫不负有心人,30多平米的小店,单凭“好吃”,一天的营收达到一万元,对于第一次做餐饮的邓付红夫妇而言无异于巨大的奖赏。

小吃品类品牌化大致有两种模式:单品模式和集合店模式。

单品模式具有极强的复制和扩张能力——出现快、火爆快、扩张快。但同样也面临着客单价低、价值感低、产品壁垒低的“三低”窘境。

而集合店模式相对较重,产品丰富,区域特色更明显,可承载的文化和品牌价值更多,但运营、管理等操作相对更难。

两厢对比之后,邓付红果断选择了做集合店模式,“不仅仅是想做小吃这门生意,更想呈现更多的湖南美食、文化,让全国的消费者体验、感知到。”

黑白电视是全国首家进驻购物中心的湖南小吃集合店。

考虑到商超租金高,黑白电视的门店面积基本不大,以40~80㎡为主,目前涵盖了60多种湖南美食,不仅有各色老长沙小吃,还有特色粉面、怀旧钵子饭等。

4年开店150多家 黑白电视专做湖南小吃

小面积,多产品,如何保证门店高效运营是邓付红夫妻要解决的问题。

任何一个品牌在初创阶段,都是靠提供好吃且性价比高的产品活下来的,而连锁化发展之后,则要在好吃和效率之间找到平衡。

黑白电视第一家店的手工制作受到消费者喜爱,但要做成全国性连锁品牌,显然不行。

为了保障食品品质、安全,以及门店的效率,黑白电视采取了产品半加工、半手工的形式。

他们将每一道产品的制作过程标准化,并列出了产品标准操作手册。制作较为复杂的产品由加工厂进行半加工,制成半成品,通过冷链配送到各个门店。

加工后的半成品食材,只要经过门店员工简单的标准化制作后就能够实现快速出餐,大大地提升了出品效率。

从顾客下单到出餐,黑白电视的每样产品的出餐时间基本控制在5分钟左右。

小吃集合店SKU丰富,选择性强。可单人用餐,也可群体共享,打破了客单价区间限制,同时也使小吃店兼有正餐、快餐和休闲餐的属性。

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