4年开店150多家 黑白电视专做湖南小吃
2015年8月,黑白电视在长沙喜盈门购物中心开出第一家店。30多平米的小店,单凭“好吃”,一天的营收达到一万元。
邓付红是湖南人,有一张好吃嘴,经常注意家乡的小吃。
早年,长沙臭豆腐出类拔萃,代表了湘菜遍布大街小巷。邓付红经常看到有人在公共汽车站附近开着一辆卖臭豆腐的小车。由于卫生条件差,一些摊位经常被路人吐槽。
一次购物之旅,她发现商场里有一些小吃品牌,环境不错,健康也有保障,很受欢迎。但这些品牌大多在四川,而不是湖南。
我可以做一个品牌让更多的人了解湖南小吃吗?
经过深思熟虑,和丈夫商量,他们决定辞职回长沙。他们白手起家做点心。他们改变了湖南小吃脏、乱、散的印象。
2012年回到长沙后,她全身心投入到挖掘小吃种类和搜集做法中,丈夫则兼职卖家具补贴家用。
“我和先生从外企回来,什么都不懂,就是个餐饮小白。”
说起这段经历,邓付红自己都觉得勇气可嘉。
没有任何人指导,做小吃的方法、餐饮的门道,全靠他们自己一点点摸索积累。
“我们走遍了长沙的大街小巷,把不同店的产品都收集起来,然后去分析做法,解析制作过程中的难点,再自己拿回来落地、优化。”
比如一个酱油拌饭,看起来就是大米拌酱油。但其实他们光研究怎么做好吃,就花了两个月时间。这其中,包括器皿材质的选择,大米、酱油的挑选,两者分量的配比等等,都是在反复试验中确定下来的。
就是这些“笨功夫”一点点累积了3年,才为后来的黑白电视奠定了良好的产品基础。
2015年8月,黑白电视在长沙喜盈门购物中心开出第一家店。
60多个产品,全靠手工制作,邓付红和员工每天4点钟就要起床包饺子、馄饨,提前准备食材。
“当时的产品、门店动线、组织架构等都是我和先生反复聊、反复琢磨制定出来的。”没有人教他们门店应该怎么运营,一切全凭直觉操作,没想到生意竟然不赖。
“我记得当时第一天卖了两千多元,然后慢慢三千多、四千多、五千多、六千多……一直往上涨,后来涨到每天能卖一万多元的时候,我们的员工都觉得不可思议!”