爸爸炒料牛排火锅 牛排+火锅 捞金餐饮红海

相关数据显示，火锅市场竞争激烈，成交率居餐饮行业首位。同时，火锅每平方米营收26.3万元，净利率11.0%，餐饮业第一，营业额远远领先于其他餐饮类，增长率24.7%。

高竞争和高收入似乎是火锅行业的特点。”“小心进入”是对火锅行业的客观态度。

在众多的火锅品牌中，牛排火锅以其自身独特的属性，在这样一个激烈的竞争环境下走出了自己的路，占领了市场，自然有一套战略逻辑在背后。

火锅业态相对于百菜百味的中餐而言，本身就是极易同质化的业态，如今火锅品类的市场已渐趋饱和，品类细分的需求越来越迫切。

比如爸爸炒料牛排老火锅塑造品牌，打造品牌差异化，以牛排火锅与市场内的“老大哥”形成区别，建立自己的品牌认知，形成自己的品牌文化。 

从消费人群上来看，当今火锅消费的主力军为80和90后。他们生长环境优渥，汉堡牛排是标配，心理认知上对牛排的接受度与认可度都较高，择出最符合他们需求的“火锅”配“牛排”，走年轻化营销路线。

比如店内灯光柔和恰当到随手一拍都是朋友圈精修图片，每一个小细节都“走内心”，满足当代年轻人爱拍照爱分享的社会属性。

牛排火锅以情怀与品质来打造自己，从店面装修设计到食材选用，最大程度地符合这批年轻人的调性，善用“情感消费”摄取“芳心”。

价格的高低影响着对顾客群的定位，影响着顾客的波及范围，价格适中，食材新鲜丰富的火锅店显然能够从根本上抢占优势，争取到一大批年轻消费群体。

比如爸爸炒料牛排火锅店的蟹肉棒定价为12元，手工虾滑定价为20元，牛奶嫩牛肉20元......在这里你还能尝到时下新兴的爆品小吃，满足到了年轻人的消费需求与消费能力。

小结

随着火锅红潮的兴起，火锅行业的迭代频率不断上升。谁能判断形势，谁能创新改革，谁能准确描绘消费群体的形象，谁能赶上火锅爆发的分红期，实现长期发展。但我们必须明确的是，“爆炸战略”在火锅升级改造中可能暂时被视为“弯道超车”，但只有爆炸产品的“单一战斗”，没有成熟的消费者意识，没有完整的菜肴设计，很难形成稳定的局面和忠诚的客户群，最后只能落一场哗众取宠，潦草收场。