60%的客户是老客户 东方豪客是怎么做到的？-第3页

所以，为了提高效率，东方豪客选择不每桌都摆台，而是把刀叉直接装入包装套里，让顾客自取自用，大大节省了摆台的时间，同时封闭的包装卫生、安全程度也更高。

此外，张雷观察到很多人吃牛排，很长时间都切不下一块牛排，让顾客十分心焦不说，还影响了翻台，他觉得是刀叉出现了问题，所以在经过几次迭代后，东方豪客选用了最高级别的食用不锈钢，精确了刀具的刃口，以减少切牛排的时间。

2、标准化操作

如果你想降低购买成本，你必须开更多的商店。如果你想开更多的商店，你必须标准化。张雷知道东方豪客能走多远取决于标准化的程度。
所以，很长一段时间以来，他一直在寻找一种愚蠢的“在家里会煎鸡蛋，就会煎牛排”的烹饪方法。

他吸收了麦当劳的精华，自己买牛肉，自己做酱汁，第三方工厂只负责加工。在那之后，出来以后都是真空包装，使用一块就拿一块。

对于商店来说，这样做的好处是压力降低了很多。运营商只需执行最后一次加热操作，即可为客户供电。操作简单，无需反煮，省力。200平方店的后台烹饪只需要5个人。

3、换电磁炉 加快出餐

出餐时间越慢，翻台率越低，每台厨房设备的效率越高，翻台率越高。在过去，由于电磁炉设备的限制，每种牛排需要三分钟的时间才能最快的上菜，为了解决这个问题，张磊和他的团队去了日本、德国等国家，终于找到了目前的电磁炉。

换上电磁炉后，铁板可以在20秒以上快速加热，用餐速度可以从过去的3分钟提高到现在的1.5分钟。更重要的是，仅此一项措施就可以节省每牛排7分钱的燃料成本。同时，客户对等待时间的减少会更加满意。

4、学会“赶客”

由于主要客群是带儿童的家庭，为了吸引这些客户，他学习麦当劳，在店里放卡通和儿童娱乐设施。

这很好，但是孩子们吃完饭不想离开，影响了翻台率。

“不翻台，我们就不能降低原材料的成本，但我们也要为客户提供质优价廉的产品，那我们该怎么办？”我们只能在商店里关掉动画片，而不能增加儿童娱乐设施。

小结：

宝洁进入中国时，每瓶中国洗发水5元。当时海飞丝卖20元，一瓶也卖不动。为了适应中国客户的需求，宝洁推出了一次性小包装，每包5毛，然后开始流行起来。小米出现之前，苹果在手机行业占有绝对优势，雷军的智慧在于不触及2000元以上的智能手机市场，用699部高端低价手机撬开市场……如今，东方豪客的商业模式也有着相同和不同之处。市场在变化。要开放经营理念和管理方法，拥抱自己的客户，深入扎根。这是区域餐饮的最佳规则。