最高日营业额5万 开在小县城的夏威驿牛排怎么做到的？

在湖北省蕲春市，一个西餐品牌从三四线开始，在三年内开了30多家店。随着消费升级的趋势，他们探索了一种成熟的西餐发展模式，实现了日营业额最高5万台、日营业额最高5台的惊人业绩。

创始人翟军杰表示，西餐模式的内涵正在转移，从“大而全”到“小而精”，西餐的机会不是靠模式打市场，而是聚焦单品，聚焦品质。

抓住痛点就是抓住商机

在商业市场中，任何一次创新都有迹可循。翟军杰做牛排西餐的想法就源自于一次同学聚会，翟军杰无意听到朋友女儿说，“如果县城也有上海那样的西餐厅有多好，我想去那过生日。”

这句话，提醒了他。 

复盘当地的西餐品牌后，翟军杰发现市场存在巨大商机：

相比于一二线城市，三四线市场少有做出规模的连锁西餐品牌；

极个别西餐店出品不专业，西餐店里卖中餐，市场最缺“正宗味”；

三四线城市的专业西餐品牌，多高价位，对三四线消费水平来说相对低频；

西餐的消费场景多为情侣约会、商务宴请，很少关注家庭客群。

综合考虑以上几点，夏威驿确定了经营方向：做价格接地气、出品专业、面向家庭客群，并聚焦单品牛排的西餐生意。 

从市场缺口入手，夏威驿对西餐做了几点创新：结合自助餐模式，满足顾客对“量”的追求，做“超值”的西餐；精细食材出品工艺，用“原切”理念吸客；用“流量”换“利润”，把店开在市中心。  

三四线城市更要做性价比

如今，人们不仅要吃精品、还要吃性价比，这是消费升级后所有人的共同诉求。

从这一诉求出发，夏威驿牛排在食材上打出“澳洲原切”概念，即门店所有牛排来自澳洲进口，并均为人工现场切制。

“人工现切其实是一种低效的出品方式，但它的好处在于，能最大程度保留肉的口感，而机器切制是不会根据牛肉纹理切的，吃起来口感偏‘散’。”