海鲜跨界鸡火锅 清香阁进军供应链-第2页

海外直采 做食材生意

一直以来，清香阁凭借平价海鲜的市场定位，在经历过多轮洗牌的北京餐饮市场仍能占据一定的市场地位，何强坦言，“平价”二字起到了至关重要的作用。

而清香阁海鲜之所以能够保持平价，主要在于清香阁打破了传统的采购渠道，采取海外直采的经营模式。何强在接受记者采访时表示，国内海鲜产品从养殖到餐厅，要经过很多中间环节，每个环节都会加价。此外，由于海鲜产品的特殊性，中间环节越多，造成的损耗就越大，所以海鲜的运输成本比较高，体现在消费者端的价格就比较昂贵。而海外直采则省去了国内的各级经销商，而且现在的运输技术已经比较发达，到货损耗其实并不大，节省下的成本就能让利给消费者。

同时，清香阁还利用自身建立的直采渠道做起了海鲜食材的生意。据何强透露，清香阁采购的海鲜类产品除了在清香阁门店售卖以外，也会销售一部分给其他餐饮企业。这种模式在方便其他同行的同时，也提升了采购量，让企业获得更大的议价空间。今年11月，中国饭店协会海鲜专业委员会成立，旗下集结了全国各地餐饮企业共1000多家门店，这个平台的搭建也让餐饮企业之间的食材互销更加流畅，品类更加多样，除了海鲜生意外，还涉及了各地的地方特色食材，帮助餐饮企业抱团发展。

何强还表示，目前鸡火锅在北京市场正处于快速发展的阶段，未来对于文昌鸡的需求量还有增长空间。清香阁目前已经掌握了海南当地稳定的文昌鸡货源，未来也将逐步面向其他有需求的餐饮企业开放供货。

餐饮供应链雏形

事实上，利用“稀有”食材在采购过程中的不透明打食材主意的餐饮企业不在少数。这些企业通常以某种“稀有”食材为餐厅主打产品的原材料，再通过门店以及一系列营销手段培育起该产品在市场中的认知度，扩大来自消费者端的市场需求，吸引消费者的同时也能吸引来众多的同行入局。此时，如果有一家企业掌握了这种食材的供应链，那么这家企业在B端的食材生意就有足够的想象空间，而这其实也是餐饮企业做供应链的雏形。

近两年，餐饮企业做供应链已经成为餐饮行业中的新趋势，蜀海供应链、信良记等由餐饮企业建立的供应链品牌已经成为其中的代表，并且已经形成一定的规模。与此同时，这种以“稀有”食材谋食材生意的餐饮企业也呈现出增长的趋势，它们当中很可能将决出能够建立起工业化生产的餐饮供应链的翘楚。

但有业内人士认为，建立起完善的餐饮供应链与经营餐厅的思路有很大的差异，餐饮企业并不是掌握了某种食材的资源就能够建立起餐饮供应链，餐饮供应链背后需要相当大的资金、人力及物力的投入，同时，最关键的还是有足够支撑这条供应链运转的市场，这些方面的元素缺一不可，因此如果餐饮企业并没有十足的把握做到这些的时候，盲目向上游延伸并非明智之举。

一些食品行业专家还表示，餐饮企业之间的食品原料相互销售现象由来已久，而且越来越成熟。通过这种模式，食品企业可以提高采购量，降低采购成本。同时，他们也可以利用这种食品原料的相互销售模式来加强自身的资源，从而提高企业的餐饮水平。