今年将开200家店 太太好粥称加盟是被“逼”的？

太太好粥在三年内只开了42家店，但创始人吴迪是一位有13年创业经验的“老餐饮”。

随着一碗“外卖粥”进入市场，合伙餐饮公司“被迫”开特许经营战略，独立外卖经营团队，太太好粥每走一步，似乎都不合常理。

然而，这样一个位于北京的新品牌，在过去的三年里，日均销量达到2万台，月收入超过600万台。其中，北京三元桥店被公众评为“小吃榜第2名”。

42家商店是如何产生营业额的？为什么三年内只开40多家特许经营店？又为什么突然宣布扩张，并计划今年开张200家店？

今天，怀着好奇心，看太太好粥如何做“细”外卖？

1 立志做好外卖

“从创业伊始，外卖就占比2/3，至今未变。”太太好粥创始人吴迪讲到。

2015年，太太好粥其中1个合伙人来到北京做餐饮行业初步尝试，有了实际营收后，吴迪兄弟俩加入了进来。初入北京市场，外卖发展势头迅猛，但知名传统老店——宏状元、嘉和一品等品牌，侧重堂食，线上并未发力。

吴迪介绍到，“粥属于流食，2015年创业时，外卖的配送方案和包装形式不成熟，容易洒漏，并且受配送、距离等因素，对口感影响大。稍做不好，直接影响线下口碑。”

太太好粥选择从问题出发：以外卖为主，企业化运营管理！

创业立即注册商标，2015年，太太好粥正式注册了餐饮商标。

研发产品工艺，改善外卖口感。太太好粥参照粤菜煲汤以及南方熬粥的工艺，将粤菜的鲜、嫩、爽、滑运用到熬粥的工艺里，通过改进食材比例，控制火候，熬制锅具等烹煮方式，使之熬制出来的粥更加鲜香、浓稠。

看重消费需求，增加品牌建设。2016年年初，平台补贴力度加大，吸引大量商家入驻；线上订餐方式，便利了大量上班消费群体，外卖红利期到来。

企业化管理学习，不断学习线上管理和运营等工作，使餐饮更具企业化发展模式。

“我本身是厨师出身，对烹煮技巧有研究，加上做厨师的时候，又一边创着业，所以对管理经营也懂一些。”