和CEO张振纬聊过后 我终于知道了湊湊火爆的秘密-第4页

而且创新本身有一定风险，可以让品牌变得更好，也可能变得不好。所以品牌做持续创新需要一定的胆识和魄力，也得有一定的承受失败的能力。

未来下探更多二三线城市，开店数量要看两个比例    

从湊湊今年上半年扩张步伐里，内参君发现，作为中高端火锅的代表，首进广州挺正常的，但它还开始进入合肥这样的三线城市，联想到海底捞同样的战略，内参君不免好奇，二三线城市有中高端火锅市场的沃土吗？湊湊的扩张策略是什么？

张振纬说，未来两三年他们的扩张战略，首先是在原有好的城市继续加密，其次会下探到更多二三线城市，此外还会出国 。

周一下午，湊湊的门店也在排队

二三线城市市场是否好做？他说，湊湊其实并不十分在意在几线城市，而是主要看两个比例。

一个是不同城市中高端消费人口的比例，这在不同城市有很大差异  。据此制定开店规划，比如一线城市可以开10家20家，那二线城市就开五六家，三线城市可能就开个两三家。

第二个是消费频次 。以前餐饮消费分层级，人均100元以下的、100~200元的、200元以上的，等等。现在这种层级关系已经慢慢消除，随着消费升级，不同层级的消费都会有，只是频次不同。

比如有消费力的顾客，一周可能会到中高端餐厅消费两次，消费力稍弱的，可能一个月两次，再弱一点点的，可能一两个月一次，但不会完全没有消费。

综合这两个比例，湊湊会考察每一个城市的人口基数，收入水平等，以此推算中高端消费人群的比例，把它转换成湊湊的目标消费群，这个数据到底是多少。这些信息决定湊湊在这个城市的开店数量。

小结  

张振纬说，他感受到一个明显的趋势是消费者更加注重消费体验，他们的重点不再是一个或两个，如简单的好品味，良好的环境，他们需要更多的维度——食品、环境、服务、性价比等方面。就发达国家而言，当经济达到一定水平时，竞争的重点不是成本低，而是产业升级，为消费者提供完全不同的消费价值。对于餐饮经营者来说，这并不容易，但这是现阶段最重要的事情。