糯雅芳粥：不要翻台率 粥要慢慢喝！-第3页

5 定制个性化产品  

根据现在的数据统计，糯雅芳粥店内的女顾客占比高达70%，可以说是消费的“主力军”。

针对这一现象，刘剑在菜单中增加了不少比例的“女性菜品”。

而且刘剑的妻子本就是一位营养师，所以在制作营养粥品方面更是“近水楼台先得月”，相继推出很多十分滋补的黑米红枣桂圆粥、银耳莲子羹等等，销量仅次于皮蛋瘦肉粥！也是店内的“明星产品”。

不仅如此，女性带着孩子来吃饭的比例也占到了15%，所以针对儿童，刘剑也利用一些卡通点心来吸引小孩子，让小孩子在用餐时间也觉得乐趣十足！

不追求高翻台，营收反增30%  

根据刘剑分析，一线城市和三四线城市人群在用餐习惯上就有天差地别！

一线城市高速发展，凡事追求又快又准，所以顾客更喜欢短平快的消费方式，这就要求商家在量上有一定的突破。

而三四线城市的人是不喜欢排队的，更加注重产品的质量，所以刘剑主打一切“慢下来”。  

由于粥的品类特性和汤有点类似，本属于慢慢品尝的产品，翻台属性低。

因此刘剑在经营打法上，更喜欢“慢节奏”，追求让顾客在店里逗留的时长翻倍、聚集人气！

因为平时顾客的用餐平均时长基本只有30分钟，这样过了饭时的高峰期，店内会显得异常冷清。

而经过刘剑的设计，店内顾客逗留时长高达2-3小时！虽然看起来用餐非常慢，但是却大大增加了上座率，增强了品牌势能的同时，顾客的消费更是上涨了30%！

那么他到底是怎么做的呢？

1 投影仪放世界杯、电视剧等，消费上涨30%  

在粥店喝粥不奇怪，在烧烤店看球赛也不奇怪，但是在粥店看世界杯，这就让人耳目一新了！

在糯雅芳粥的每一个门店都配备一个投影仪，不仅播放热门的电视剧、动画片等等，更是把烧烤店和酒吧中才会播放的世界杯也放到了店内，留住了男性顾客。

不仅拉长了营业时间，更是让顾客的消费上涨了30%。

2 咖啡店装修风格，拉长消费时间  

在装修方面，所有的门头都是网络上非常流行的“蒂芙尼蓝”，环境清新幽雅。

在店内的装修方面，添加了一些芦苇草、表白墙等装饰，更加趋向于咖啡店，人们在休闲的装修风格中放松下来，自然也就增加了顾客逗留时间。

不仅如此，顾客还会自发地拿起手机拍照为其网上宣传，迅速走红网络。

3 粥店里面增设书籍、杂志，留住顾客  

在店内软装方面，糯雅芳粥也独具匠心地增加了书籍和杂志。

不仅有女性喜爱的时尚杂志、推理小说，更为孩子准备了童话故事，更加定义了其类似咖啡厅一般的休闲属性，让人们“慢下来”。

糯雅芳粥把细节也做得很好，店里有免费的充电宝等必备设备，避免了顾客因为一些细小的客观原因离开店铺。提供充电宝、护手霜等等让顾客在店内拥有好体验。

小结：  

事实上，无论是粥还是其他类型的，最重要的是不要忘记初心。

刘剑说，一开始，他想做让大家放松的社交场所。这正是糯雅芳粥脱颖而出的原因。