糯雅芳粥:不要翻台率 粥要慢慢喝!-第2页
做餐饮难,在大城市做餐饮难上加难。那为什么不选择三、四层的小城市呢?据统计,2018年新增2万家粥店,粥类迎来春天。同时,它也陷入了竞争的红海,使得创新更难突破。
虽然这个举措是粥领域“第一个吃螃蟹的人”,但是效果也印证了这是正确的决策!
在江浙沪一带,就算是在锅贴领域,糯雅芳粥的爆汁锅贴也排到了行业前三,销量超过1000万只,可以说打造了一个强大的品牌IP!
光是爆汁锅贴这一款产品就占据了整个餐厅营收的8%! 成为火爆的明星单品。
当然在创新的方面,刘剑也走了弯路。
比如为了差异化,用半年的时间来研发新款皮蛋瘦肉粥,比如加入豚骨等食材。
然而顾客很低的点单率让刘剑恢复清醒:用户是不会改变对经典产品的认知的!
一碗皮蛋瘦肉粥加入各种创新食材是用户心智方面难以接受的,这也是为什么它能够称之为经典的原因,所以刘剑马上摒弃传统经典的创新,改回了最原始的皮蛋瘦肉粥!
3 砂锅做容器
和其他的粥店完全不同的是,糯雅芳粥的粥全部采用砂锅盛放!
要知道除了广式或者潮汕的砂锅粥,一般的粥都是用碗来装,用砂锅到底有什么奥妙呢?
首先砂锅的保温留香功能是瓷碗无法比拟的。
其次,热砂锅在和热粥的接触中,会散发出淡淡的米糊焦香味,这也是其香气与众不同的原因之一!
就算是外卖,也坚持使用砂锅盛放,再放入外卖盒子,最大化保证产品口感。
4 粥铺加奶茶
刘剑虽然看起来是一个有点小文艺的人,实则却有非常独到的商业眼光。
近两年来茶饮在全国各地风靡,基本走几步就是一个奶茶店。
刘剑的粥店一开始就是奔着小资潮流的方向打造的,自然也不会放过茶饮这个风口,因此在2017年,他就在菜单中加入了很多市面上非常流行的奶盖茶等,更加强化了糯雅芳粥的休闲属性。
现在这些新加入的茶饮也是店内下午时间售卖的主要产品,并且也将客单价提升了2%!