糯雅芳粥：不要翻台率 粥要慢慢喝！

做餐饮难，在大城市做餐饮难上加难。那为什么不选择三、四层的小城市呢？

据统计，2018年新增2万家粥店，粥类迎来春天。同时，它也陷入了竞争的红海，使得创新更难突破。

而这家粥店做成休闲和社交属性的餐厅，店里不仅卖个性化的粥品，还搭配独创爆汁锅贴和时下最流行的奶盖茶；

别家店盼着顾客吃完就走赶紧翻台，它却让顾客一顿饭吃2~3小时，营收反倒增加30%。

它专攻江浙沪三四线城市，2年开出近300家门店，一年营收4个亿；

它就是糯雅芳粥，记者采访到了其创始人刘剑。

稳扎三四线城市，5大创新开出300家店  

2016年，无锡江阴开了一家80平米的店铺，名叫糯雅芳粥。

刚开业的时候，就达到了每月近30万的收入，但是产品方面，却存在点小问题。

创始人刘剑直言，当时糯雅芳粥一开始是走“大而全”的路线，产品多达140种！

但是发现成本和人效都达不到理想效果。

于是，为了节省成本和提高人效，砍至了现在的70种。

“小而精”的路线对于产品的严苛程度自然是不言而喻的，于是，刘剑开始在产品上动心思了。

1 多熬20分钟

糯雅芳粥之所以短时间内成功占据用户心智，也是因为其够“糯”。

一般的粥品都是用大口锅，熬制30分钟就会出锅上桌，这样专业人士吃起来就会发现，香味不够聚集，还会出现“水米分层”的现象，达不到好口感。

而糯雅芳粥时间上的标准是50分钟，并且摒弃传统的大口锅，改用小锅高压熬制，不仅留住了大米和材料的香气，更重要的是比其他的粥更加软糯！

并且熬制时间长也会避免产品“水米分层”，最大程度保证口感。

2 首创爆汁锅贴  

一般的粥店主食都会选择蒸饺来搭配，而刘剑与之形成独特差异化的是，借鉴了灌汤包的形式，首创了爆汁锅贴作为主食之一来搭配粥，这在粥的行业里还属于首创！