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小满手工粉:谁说“匠心”必然低效率?-第3页

摘要:

因“现磨米浆、现蒸粉”而成为网店的热门品牌。目前,共有27家直营店开业,其中许多店每天翻台13次以上。手工产品的模式如何实现高效、快速的复制?

比如常见的爆黄豆,就有这样的一段有趣介绍:粒粒饱满的黄豆,蒸、炸、调味一气呵成,咯嘣酥脆,入粉或当餐前小食皆宜。

这样既免于服务员重复告知顾客产品信息,又普及了小知识,还能传递餐厅用心选材作物的态度。

 2 产品“原生态”,自带卖点

在小新看来,小满家被很多顾客点赞的糖水,其最大特色是具有手工感。比如小新点的梨汤没有用方便粉剂冲制,能看到大块银耳和梨肉。而红豆沙也是如此,保有大颗红豆的颗粒感。

这种用真材实料并保留“原生态”的产品,能实实在在地被顾客感知到。好食材看的见,更吃得着,更容易让顾客相信这是商家用真材实料现做的。

另外,小满很擅长提炼产品卖点,每款产品名称基本是以“好食材+好卖点”的格式存在。比如招牌粉“三个番茄雪花肋条”直接点出每锅粉都放了3个番茄以及雪花肋条。简单粗暴又有力地告知顾客这款产品用的什么好食材。

不过,小新想做个小吐槽。可能是手工现做的原因,不少米粉结成块,需要手动撕开。这也许就是手工现做让人“又爱又恨”的地方。

3 特选网红锅具,拍照美美哒

在这里,小新特意提下小满家的厨具——雪平锅,因为锅体有工匠锻打出的雪花图案而成名。这种锅导热性能好,既能直接上火炉当锅具,还能直接上桌当餐具。锅=碗,减少一个菜品转移的环节,节省了至少3秒时间。

而且,这种餐具还自带网红属性,是《南极料理人》、《深夜食堂》等热门日剧里的常客。所以,这种网红锅在年轻群体的认知里往往与手工现做美食关联。

关键,拍照很好看。小新随手找了张食客网友的美食分享,大家来看看效果。

4  加自热装置,打造外卖“现做”场景

为了进一步体验这个品牌,小新第二天还点了小满家的外卖,发现外卖也有“现做”的场景感。

首先,外卖包装品牌标识很清晰,外卖塑料袋、腰封、外卖盒、筷子袋上都有logo和slogan,还有品牌米粉煮制的过程。

粉、汤分装,原汤用塑封袋分装,解决传统外卖米粉场景里汤粉易糊的弊病。而粉包下有自加热包,汤粉自加热的过程真正实现“现做”场景感。而这一举动也让顾客有了动手的乐趣,增加对小满的品牌认知,更重要的是最大程度保障了产品口感。

结语

在两年内,能够迅速在魔都崛起并快速扩张至现在的境况。小新觉得小满背后团队一定是做了深厚的内功,这点从门店的各个细节设计就可看出。慢的是场景,快的是背后内功的支持。这或许是快餐未来的方向。

两年内在魔都迅速崛起,并迅速扩大到目前的状况,背后的团队一定做了很多内部工作,从店面设计的细节可以看出。慢是现场,快是后台。这可能是快餐业的未来方向。

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