小满手工粉:谁说“匠心”必然低效率?-第2页
因“现磨米浆、现蒸粉”而成为网店的热门品牌。目前,共有27家直营店开业,其中许多店每天翻台13次以上。手工产品的模式如何实现高效、快速的复制?
而点餐页面置顶的也是三款套餐,套餐以“主打手工粉+小菜+糖水”的形式。能减少顾客的选择时间,快速下单。
2 自助用餐,提高点餐效率
小满倡导自助式服务,门口虽有收银点餐台,但员工会引导顾客到店内自助点餐。
每张桌上有点餐二维码,顾客扫码点餐下单,后厨出餐叫号,然后自助取餐。无需排队点单,无需重复咨询菜品,大大节省点餐时间。
另外,桌上还有小提示:送回餐具,即送手摇冰棍。用低成本惊喜礼品鼓励顾客动起来,大大减轻人员压力。因此,小新看到前厅仅2个员工就能掌控80余人的用餐空间。
3 现代设备做粉,制作精确到秒
据店内员工介绍,店内总共有16人左右轮值排班,门店高峰期基本全员都在。后厨大约有近10人,1人磨米浆,2人蒸粉,2人煮粉,2人做小吃,1人出餐叫号,1人收餐洗碗。
而据小新观察,低峰期的后厨只需5人左右,前厅2人基本足够。从高峰期的后厨人员配置来看,小满几乎是普通粉面店的2倍,现磨手工粉的代价——高人工还是不可避免。
但小满通过现代化设备解决效率问题。
门口的大石磨是电石磨,不需员工手动费力磨石磨,只需倒入泡好的粳米,石磨自动转动,高效快速产出米浆。蒸粉环节借鉴广东肠粉制作工艺,米浆铺好蒸板,放入蒸箱,用表精准时间,30秒一张很快出品。
而煮粉环节更加高效。因为有提前蒸熟的米粉,所以只需在煮沸高汤里烫涮不到一分钟,加上央厨提前备好的各类浇头即可。
四个细节打造差异化
仔细观察门店后发现,小满对“手工现做”这一主题的践行不仅仅是在产品的制作环节,餐厅的各个细节都在传递这一态度。
1 小料台也有“自我介绍”
门店内每一个与顾客可能产生链接的点,即被看到、被接触到的地方都有特别精心的设计。
小满家的小料台也有独特设计,每种小料都有特别的木质“身份牌”。一个小料的完整介绍需是“地名+材料+动词性步骤+功效”。