小满手工粉：谁说“匠心”必然低效率？-第2页

而点餐页面置顶的也是三款套餐，套餐以“主打手工粉+小菜+糖水”的形式。能减少顾客的选择时间，快速下单。

2 自助用餐，提高点餐效率

小满倡导自助式服务，门口虽有收银点餐台，但员工会引导顾客到店内自助点餐。

每张桌上有点餐二维码，顾客扫码点餐下单，后厨出餐叫号，然后自助取餐。无需排队点单，无需重复咨询菜品，大大节省点餐时间。

另外，桌上还有小提示：送回餐具，即送手摇冰棍。用低成本惊喜礼品鼓励顾客动起来，大大减轻人员压力。因此，小新看到前厅仅2个员工就能掌控80余人的用餐空间。

3 现代设备做粉，制作精确到秒

据店内员工介绍，店内总共有16人左右轮值排班，门店高峰期基本全员都在。后厨大约有近10人，1人磨米浆，2人蒸粉，2人煮粉，2人做小吃，1人出餐叫号，1人收餐洗碗。

而据小新观察，低峰期的后厨只需5人左右，前厅2人基本足够。从高峰期的后厨人员配置来看，小满几乎是普通粉面店的2倍，现磨手工粉的代价——高人工还是不可避免。

但小满通过现代化设备解决效率问题。

门口的大石磨是电石磨，不需员工手动费力磨石磨，只需倒入泡好的粳米，石磨自动转动，高效快速产出米浆。蒸粉环节借鉴广东肠粉制作工艺，米浆铺好蒸板，放入蒸箱，用表精准时间，30秒一张很快出品。

而煮粉环节更加高效。因为有提前蒸熟的米粉，所以只需在煮沸高汤里烫涮不到一分钟，加上央厨提前备好的各类浇头即可。

四个细节打造差异化  

仔细观察门店后发现,小满对“手工现做”这一主题的践行不仅仅是在产品的制作环节，餐厅的各个细节都在传递这一态度。

1  小料台也有“自我介绍”

门店内每一个与顾客可能产生链接的点，即被看到、被接触到的地方都有特别精心的设计。

小满家的小料台也有独特设计，每种小料都有特别的木质“身份牌”。一个小料的完整介绍需是“地名+材料+动词性步骤+功效”。