小满手工粉:谁说“匠心”必然低效率?
因“现磨米浆、现蒸粉”而成为网店的热门品牌。目前,共有27家直营店开业,其中许多店每天翻台13次以上。手工产品的模式如何实现高效、快速的复制?
近年来,“匠心”这个词被越来越多的人提到,“手工现做”成为许多餐饮人在匠心道路上的做法。然而,它往往伴随着效率低下、高人工以及难以标准复制的困境。
面对这些痛点,一个品牌似乎找到了解决办法。该年轻品牌成立于2017年底,因其“现磨米浆、现蒸粉”而成为网店的热门品牌。目前,共有27家直营店开业,其中许多店每天翻台13次以上。手工产品的模式如何实现高效、快速的复制?
现磨现做,营造匠心场景
来到小满门店。第一眼就看到了玻璃房里的那口大石磨,墙上写着“早稻粳米,每日三磨”。很遗憾错过了当天现磨时刻,每天现磨米浆时都有不少顾客围观拍照。
门头前面带着一个石磨形状logo,卖点清晰明了。
店内有100余平,左边与石磨房相通的是开放式厨房。微微低头,就看到后厨手工现做的状态:一员工正手拿蒸板铺米浆准备放入蒸箱,另一员工正切着热气腾腾的米粉。
就餐区是一片色调统一的清新浅木色。大概40余张两人式小方桌摆得满满当当,可以灵活拼桌,实用性强。
屋顶满是木质框架装饰,像是传统的纺织工具,墙上挂有制作传统米粉的黑白老照片以及工具。店内员工全都身穿棉麻质地的米色工服,系围裙,戴帽子。
每一物、每一景、每一人、每一个动作......小新可以感受到小满在由内到外、全方位地传达匠心态度。
三招解决难复制
从坐下点单到拿到餐品,整个过程不过6分钟,这个效率让小新有些小惊讶。怎么做到的,小新通过观察认为小满至少用了这三招。
1 产品结构精简,减少选择时间
仔细研究小满的菜单,发现十分精简,主打“粉+小吃+糖水”的结构。门口一张产品招牌就揽括店内全部产品,致使后厨备货、制作压力减小。
10款手工粉,对不同辣度也做了标明,覆盖各类人群喜好。10款小菜都是好吃又方便的单品。比如酥肉、糍粑、炸藕盒子等都是中央厨房可以提前做好,门店简单复热的,在高峰期也不会影响出餐效率。