小满手工粉：谁说“匠心”必然低效率？

近年来，“匠心”这个词被越来越多的人提到，“手工现做”成为许多餐饮人在匠心道路上的做法。然而，它往往伴随着效率低下、高人工以及难以标准复制的困境。

面对这些痛点，一个品牌似乎找到了解决办法。该年轻品牌成立于2017年底，因其“现磨米浆、现蒸粉”而成为网店的热门品牌。目前，共有27家直营店开业，其中许多店每天翻台13次以上。手工产品的模式如何实现高效、快速的复制？

现磨现做，营造匠心场景  

来到小满门店。第一眼就看到了玻璃房里的那口大石磨，墙上写着“早稻粳米，每日三磨”。很遗憾错过了当天现磨时刻，每天现磨米浆时都有不少顾客围观拍照。

门头前面带着一个石磨形状logo，卖点清晰明了。

店内有100余平，左边与石磨房相通的是开放式厨房。微微低头，就看到后厨手工现做的状态：一员工正手拿蒸板铺米浆准备放入蒸箱，另一员工正切着热气腾腾的米粉。

就餐区是一片色调统一的清新浅木色。大概40余张两人式小方桌摆得满满当当，可以灵活拼桌，实用性强。

屋顶满是木质框架装饰，像是传统的纺织工具，墙上挂有制作传统米粉的黑白老照片以及工具。店内员工全都身穿棉麻质地的米色工服，系围裙，戴帽子。

每一物、每一景、每一人、每一个动作......小新可以感受到小满在由内到外、全方位地传达匠心态度。

三招解决难复制  

从坐下点单到拿到餐品，整个过程不过6分钟，这个效率让小新有些小惊讶。怎么做到的，小新通过观察认为小满至少用了这三招。

1 产品结构精简，减少选择时间

仔细研究小满的菜单，发现十分精简，主打“粉+小吃+糖水”的结构。门口一张产品招牌就揽括店内全部产品，致使后厨备货、制作压力减小。

10款手工粉，对不同辣度也做了标明，覆盖各类人群喜好。10款小菜都是好吃又方便的单品。比如酥肉、糍粑、炸藕盒子等都是中央厨房可以提前做好，门店简单复热的，在高峰期也不会影响出餐效率。