万岁寿司：做广告的钱不如让利消费者-第2页

“我们希望吸引愿意尝试新鲜事物的年轻人，引入了当时非常新潮的回转自助食用寿司碟的方式，比较成功。回转寿司碟已经成为日料寿司的标志，直到今日，除了日料寿司，其他类别的餐厅没有这种方式。“

之后的经营状况表明，何荣万的选择是正确的。第一家万岁寿司店大概有150平方米，前三个月生意一般，但是不到两年就投资回本了。

3 增加品类

在最初的十年，万岁的发展并不快，一方面因为日本料理还并未在全国范围内普及，另一方面，也是因为何荣万将更多时间和精力花在食物出品上。“我们并不急着大规模开分店，或是做加盟，得先做好出品才行。“

在这一方面，万岁和现在刚问世就以”万家店“为目标的一些品牌不同，它的扩张速度不算太快。但是在食物出品上，它却做到了精准、全面。“1995年，中国有了第一家回转寿司，至今已经20多年，对消费者而言，这种方式已经不算新鲜。

因此，万岁现在的布局是——专注日本菜，做全日本菜。“面对市场的变化，何荣万也带领万岁做出了出品策略调整。从早期侧重于寿司刺身类，到后来的料理类、寿司类各占据半壁江山。如今，万岁旗下还推出了不同的品牌，如万岁生鲜、丸创日式烧肉，并且即将推出松阪亭居酒屋、拉面专门店 。

丰富的产品线使万岁在众多日料品牌里独竖一帜，翻看菜单，可以发现他们的菜品数目几乎是其它一些店的几倍。专注而品类丰富，使万岁能突破年轻小群体，为更多人所接受的缘由。

同时，在品牌形象定位上，万岁也渐渐模糊了“年轻化”的标志，而是慢慢地将市场扩大至追求健康的大众。现在，我们走进万岁门店，看到的不仅仅是年轻人，还有很多家庭前来聚餐。

4 不同的营销

中国的寿司正处于百花齐放的时代，尤其是电商时代的到来，零售业和出口的相对萎缩，让资金的嗅觉转到了实业，很多投资人都选择了餐饮业。在过去两年，广东的餐饮店迅猛的发展。北京路、上下九、江南西等商业旺地的餐厅成倍的增长。那么，面对近三年来，年轻潮牌的不断兴起，万岁寿司是否还能长青呢？

“万岁已经走过18年了，我们有自己的坚持，也会为了适应市场而不断调整战略。我认为要在竞争激烈的大潮中站稳脚跟，必须将出品放在第一位，因为顾客的舌头是检验的唯一标准。出品就是万岁18年的坚持，无论市场怎么变化，采购价或高或低，万岁46元的斤装三文鱼，1年365天都在出售 。说真的，这个坚持很辛苦，经常要倒贴。”

寿司的食材有地域限制，对新鲜度要求特别高，食品的采购环节直接关乎出品质量。“我们虽然是做日本菜，但是食材是来自全世界的，比如金枪鱼来自马来西亚、牛肉来自澳洲、北极贝来自加拿大、三文鱼来自挪威。在食材选择上，我们很严格。并且以最快的速度、最安全的方式将食材送到餐桌上。

何荣万说，他们并没有抵制各种现代营销方法。现在是电子商务时代，万岁也在与时俱进，大众，百度，支付宝等平台，万岁也都参与。但与其大手大脚地做广告营销，不如直接给客户带来好处。许多跨国投资者把精力放在包装和规划上，这没什么问题。现在他们需要建立品牌，但我仍然认为做好产品的生产比表面上的忙碌更重要。