千羽寿司：红海中逆势“生存” 还开了40家分店！

近年来，寿司在全国各地悄然升温，成为商界和街头的常客。处于食品前沿的广东，寿司类的竞争已经白热化，不到半年就有许多小寿司店倒闭。然而，在东莞，一家已经开业八年的寿司店已经能够逆势“生存”，并开设了40家分店！这家寿司店有个很好的名字，千羽寿司。

千羽寿司主要是寿司和日本料理。努力打造时尚、活跃、健康的餐饮新品牌。希望能成为东莞潮人、城市青年白领、学生吃饭、约会的好去处。整体设计简约时尚。店内还有可以享受高清娱乐，愉快地享受美食。

寿司是日本料理的代表。大多数国内寿司店在设计菜单和装饰店面时，都会模仿传统的习惯，尽量创造“原汁原味”的日本寿司风格。但朱宏亮认为，只要产品-寿司-是餐厅的“核心”，其他元素可以根据市场的实际需要进行调整。

朱宏亮的老家东莞虽为二线城市，但毗邻广深，年轻人对新事物的接受程度较高，于是，他决定把寿司店开在东莞，并定位为“日式时尚餐厅” 。

价格定位：人均约为60~80左右，符合目标人群的消费习惯。

顾客定位：主打年轻人，如写字楼白领与学生。

产品定位：减少单纯鱼片+米饭的传统日式寿司，多用调味料，迎合国人的饮食口味与习惯。

装修风格：摒弃传统日式餐厅光线偏暗、格局偏小的风格，用芥末绿、黑色为主色调，辅以原木色、亮黄等轻快的颜色，格局通透敞亮，使整个门店装潢时尚、明亮，充满现代感，深受学生白领的喜欢。

产品永远都是一家餐厅的核心，那什么样的产品才能让顾客愿意尝试（即吸引新客），尝试之后还想再吃（即留住回头客）呢？

新鲜：用心选料

千羽寿司的口号是“新鲜健康有活力”，那么自然也要从源头——原材料上确保新鲜与品质。千羽寿司选用的均为优质原料，专门设置配送中心来保证食材的新鲜。熟食制作过程中也毫不怠慢，蒸、煮、烩、焗等加工工艺务求最大程度地保留食物的营养成分。