曼玲粥店买粥4年 希望工人能找到实惠的地方吃饭

朦胧的山峰和靛蓝的湖泊，如邓公断的眼睛所显露的那样平静。对于从基层逐步转型为著名外卖品牌曼玲粥店，外界给予了他许多色彩和标签。为了不被打扰，他选择继续专注于产品。只有通过产品，他才能看到内心的单纯。

曼玲粥店创始人邓公断 

谈到做外卖粥的初衷，网上总会流传着邓公断为了心爱的女人清水煮粥的动人故事。对此，邓公断并不避讳，但坦言除了想让心爱的人随时喝到粥以外，还有对当时餐饮消费过高的抵触。数年前，当他以包工的身份从江西来到上海时，发现工人很难找到便宜实惠的地方吃饭。于是，在2007年，他便开了一家家常菜馆，时间一晃便是6年。

因为传统家常菜馆对厨师依赖性高，加上人员流动性大，难以标准化，可复制性差，6年后的邓公断仍然只有这一家门店。一次去医院探病，让他意识到卖粥的商机。“当时我去住院部，发现许多病人都吃不下米饭、面条这类主食，想要喝粥一类的清淡食物。 我想为了自己的心愿，还可以帮助到那些需要的人，因此，我萌生了卖粥的想法”，邓公断回忆道。

然而，邓公断仍心存疑虑：粥能成为日常饮食的热门选择吗？卖粥能带来足够的效益吗？为了解决自己的困惑，他决定先做个实验，给餐馆里的客人免费提供有限的粥。这些粥都是当天成的。因此，许多客人习惯于每天在餐厅吃一碗粥。

经过一段时间的试验后，邓公断最终下定决心专业做粥。适逢2014年外卖开始兴起，他意识到餐饮O2O所带来的潜在商家，便关闭了原先的菜馆，创立了曼玲粥店(之所以取名“曼玲”，是因为它在上海话表达中有“蛮好”之意)。  

虽然，邓公断意识到做粥的好处，比如：易标准化、受众人群广泛、全时段的用餐场景、净利润高达50%，但很快他也发现一系列的问题， 这主要集中在： 

粥品的出餐要求较高，否则产品易坨，品质下降。

为此，邓公断又开始聚焦产品方面的试验，从米料的筛选到熬制的时长，他全程把关，事无巨细，也总结出自己的窍门。用两套熬粥标准解决不同时段粥品配送时间的问题，以皮蛋加水稀释碱性、南瓜水熬小米粥，这是邓公断曾经无数次钻研产品的成果。现在的他坦言，自己又有新的问题要去解决，比如：随着曼玲粥店打入北京、广州等其它城市，如何根据不同地域的口味匹配专门的产品？

曼玲粥店之所以能够成为全国外卖粥品类的月单量第一，是因为离不开团队对品质的塑造，而这也是围绕产品所展开：首先对出品，必须要站在消费者的角度，来研究市场需要什么样的口味和产品；其次，团队时刻关注每天的顾客评价，特别是差评以及相应的产品单量上升或下滑。 

“在我们看来顾客差评是绝对不能忽视的，必须要采取措施。比如，我们会因为顾客的一个差评而免费送一碗粥。这在当时做外卖的商家来说，是不可想象的”，邓公断如此描述道。

随着外卖市场的越发成熟，邓公断仍十分看好未来3-5年餐饮O2O的盈利规模，并坚信二、三线城市市场在经过教育后，会成为新的发力点。为了抓住这个点，邓公断一方面解决出餐效率的问题，另一方面也在运用现代的管理方平台。

曼玲粥店目前通过3个方式来提升效率 ： 

1、每天早上5点半员工就开始准备一天所需要的原材料，在宽裕的时间提前将配菜、点心准备好，一些量大的粥品也可以提前准备好配料，这样在高峰时段就不至于手忙脚乱。     

2、为了全时段经营下节省人工成本，保证效率，邓公断采用了错峰上班+小时工的策略。  

3、曼玲粥的厨房，除了熬白粥的大锅，还有4口小锅，两个甜粥、两个咸粥，由一个人掌控，单份单熬，可以实现平均15秒出一单。

而针对管理方平台的运用，邓公断选择进入共享厨房，多快好省地完成门店铺设。  另外，邓公断表示自己今年会选择开放加盟的形式来合作。至于加盟是否会影响到产品品质，他坚信自己实现了对品牌以及粥品的标准化制作的过程，基本的SKU完全可以保证品质。 

从一个打工仔，到今天外卖知名品牌的创始人，邓公断坦言这条路并不容易，但他还是想给跃跃欲试的年轻人一些勇气——“如果只做单店，那不妨考虑加盟一个成熟的品牌；如果想要做连锁，那就必须实现标准化，而标准化并非要亲力亲为，可以寻求共享合作”，  邓公断说道。  

谈到未来，邓公柱说自己更落脚于当下。今年，曼玲的目标是到全国各地，实现500家店的愿望。对此，他表示，根据目前的时间表，预计将在年底前完成。到目前为止，曼林只有一家商店关门，关门率几乎为零。任何一个品牌的店铺是否能经受住市场的考验，最终都是通过产品的这关。