老字号陈添记 四十年只卖三道菜的闹世匠心-第2页
隐藏在贫穷的小巷里,小小的店铺,破旧的桌子,三道菜近40年没有更新。然而,这样一家老店,即使是在下午4:30,仍然很忙,很拥挤。到广州长寿路地铁站,沿宝华路向南走,在十五甫三巷左拐,你可以找到藏匿其中的陈添记。
如果岸上或另一艇上游客需要,粥艇上主人便一碗一碗地把粥品递卖过去,很受欢迎。
二月初的广州乍暖还寒,我们去的那日天气阴冷,在街上逛久了,整个人都觉得凉飕飕的。落座后来一碗软糯浓厚的艇仔粥,倍感温暖。8元一碗的艇仔粥中,鱼片、蛋丝、浮皮、海蜇、鱿鱼丝、花生米、香菜、炸猪皮丝等繁杂多样,与鱼皮相比,可谓性价比超高了。
而更有特色的是,陈添记家的艇仔粥乃是在水缸中熬制而成。人来人往的小店里,一位小哥站在煮粥的缸前不停搅动着。陈叔说,在水缸中熬粥,是自其父亲陈程添首创的秘招。用水缸煮粥除了可以扩大容量外,且可以让熬出来的粥口感绵稠。而一锅好粥,至少要熬煮两个小时,才会更有粥味。
豉油王蒸猪肠粉 别具一格卷肠粉
陈添记的最后一道菜,是3元一份的豉油王蒸猪肠粉。
与我们印象中的肠粉不同,这里的肠粉是没馅的,将蒸好的肠粉卷成筒后切成小段,浇上自制的豉油汁和酱油,撒一把芝麻,便能上桌了。
丢一块圆筒状的肠粉入口,筋道嫩滑,口齿间有清晰的层次感。也可以把肠粉抖开,充分蘸满酱汁,更入味,但毫无黏腻之感。
陈叔表示,肠粉好不好吃最重要的是原材料,而不是配菜或陷,想要肠粉弹牙,必须以靓米为原材料。
在上世纪90年代时,陈添记曾经推出过鹅肠、牛河、啫啫鸡等菜式,也得到了不少街坊的好评。但后来看大家多数点艇仔粥、猪肠粉和鱼皮三样,就开始专做这三样了。也有老街坊表示很怀念啫啫鸡等菜品,询问什么时候再重新做。
陈叔认为这是可以考虑的,但他并不急于这么做。
因为这很容易做到,很容易做好,但一直做好很难。
在这个浮躁的年代,坚持初心,不要浮华,用三道菜俘获了当地用餐者采摘的味蕾的,也许正是这真诚的心。