老字号陈添记 四十年只卖三道菜的闹世匠心-第2页

如果岸上或另一艇上游客需要，粥艇上主人便一碗一碗地把粥品递卖过去，很受欢迎。 

二月初的广州乍暖还寒，我们去的那日天气阴冷，在街上逛久了，整个人都觉得凉飕飕的。落座后来一碗软糯浓厚的艇仔粥，倍感温暖。8元一碗的艇仔粥中，鱼片、蛋丝、浮皮、海蜇、鱿鱼丝、花生米、香菜、炸猪皮丝等繁杂多样，与鱼皮相比，可谓性价比超高了。

而更有特色的是，陈添记家的艇仔粥乃是在水缸中熬制而成。人来人往的小店里，一位小哥站在煮粥的缸前不停搅动着。陈叔说，在水缸中熬粥，是自其父亲陈程添首创的秘招。用水缸煮粥除了可以扩大容量外，且可以让熬出来的粥口感绵稠。而一锅好粥，至少要熬煮两个小时，才会更有粥味。

豉油王蒸猪肠粉 别具一格卷肠粉

陈添记的最后一道菜，是3元一份的豉油王蒸猪肠粉。

与我们印象中的肠粉不同，这里的肠粉是没馅的，将蒸好的肠粉卷成筒后切成小段，浇上自制的豉油汁和酱油，撒一把芝麻，便能上桌了。

丢一块圆筒状的肠粉入口，筋道嫩滑，口齿间有清晰的层次感。也可以把肠粉抖开，充分蘸满酱汁，更入味，但毫无黏腻之感。

陈叔表示，肠粉好不好吃最重要的是原材料，而不是配菜或陷，想要肠粉弹牙，必须以靓米为原材料。 

在上世纪90年代时，陈添记曾经推出过鹅肠、牛河、啫啫鸡等菜式，也得到了不少街坊的好评。但后来看大家多数点艇仔粥、猪肠粉和鱼皮三样，就开始专做这三样了。也有老街坊表示很怀念啫啫鸡等菜品，询问什么时候再重新做。

陈叔认为这是可以考虑的，但他并不急于这么做。

因为这很容易做到，很容易做好，但一直做好很难。

在这个浮躁的年代，坚持初心，不要浮华，用三道菜俘获了当地用餐者采摘的味蕾的，也许正是这真诚的心。