老字号陈添记 四十年只卖三道菜的闹世匠心
隐藏在贫穷的小巷里,小小的店铺,破旧的桌子,三道菜近40年没有更新。然而,这样一家老店,即使是在下午4:30,仍然很忙,很拥挤。到广州长寿路地铁站,沿宝华路向南走,在十五甫三巷左拐,你可以找到藏匿其中的陈添记。
隐藏在贫穷的小巷里,小小的店铺,破旧的桌子,三道菜近40年没有更新。然而,这样一家老店,即使是在下午4:30,仍然很忙,很拥挤。到广州长寿路地铁站,沿宝华路向南走,在十五甫三巷左拐,你可以找到藏匿其中的陈添记。
如果恰好是饭点,排队的人群或许会挡住这家小饭馆不大的灯箱招牌,但顺着涌动的人群望过去,准是没错的。
从20世纪80年代到2018年的新时代,陈天机走过了近40年的历程。在过去的40年里,陈一直坚持只卖三道菜,即祖传爽鱼皮、传统艇仔粥和豉油王蒸猪肠粉。
下午四点半,陈添记门前依然人头攒动,五十多岁的陈家第三代传人的儿媳在桌后快速地拿牌算账,长条桌上整齐码放着制作好的鱼皮,老板陈叔则在一旁装着油炸花生米。一切忙忙碌碌而井然有序。
祖传爽鱼皮 脆弹爽滑不打折
对于广州老街坊而言,去宝华路上的陈添记打包一份鱼皮,是心水选择。打包的鱼皮酱料单独装在泡沫餐盒里,回家自己拌一拌,口味与店中无二。祖传爽鱼皮,正是陈添记的镇店之宝。
一盒色泽多样的鱼皮,辅以黄瓜、花生、芝麻、香菜等丰富配菜,黄酒去腥,自制调料,多向融合便完全冲淡了凉菜的鱼腥味。乍一入口,鱼皮凉脆爽滑Q弹,酸甜可口,让人食之难忘。
据了解,陈添记家的鱼皮,多采用新鲜的鲮鱼或鲩鱼所制而成。劏鱼前要先小心地切除鱼皮,去皮的同时又不能伤及鱼的本身,否则会破坏肉质。一份鱼皮售价24元,乃是因为一盒鱼皮里就包含了大概10-12条鱼皮。
传统艇仔粥 暖心的不二选择
旧时广州西关河网密集,河涌的艇仔上住着许多疍家人(水上人家)。疍家人就用他们捕捞所得的食材炮制出美味的艇仔粥。每逢夏日黄昏,不乏文人雅士及各方游客来此游玩,游河小艇穿梭往来,其中便有小艇专门供应“艇仔粥”。