老字号陈添记 四十年只卖三道菜的闹世匠心

隐藏在贫穷的小巷里，小小的店铺，破旧的桌子，三道菜近40年没有更新。然而，这样一家老店，即使是在下午4:30，仍然很忙，很拥挤。到广州长寿路地铁站，沿宝华路向南走，在十五甫三巷左拐，你可以找到藏匿其中的陈添记。

如果恰好是饭点，排队的人群或许会挡住这家小饭馆不大的灯箱招牌，但顺着涌动的人群望过去，准是没错的。

从20世纪80年代到2018年的新时代，陈天机走过了近40年的历程。在过去的40年里，陈一直坚持只卖三道菜，即祖传爽鱼皮、传统艇仔粥和豉油王蒸猪肠粉。

下午四点半，陈添记门前依然人头攒动，五十多岁的陈家第三代传人的儿媳在桌后快速地拿牌算账，长条桌上整齐码放着制作好的鱼皮，老板陈叔则在一旁装着油炸花生米。一切忙忙碌碌而井然有序。

祖传爽鱼皮 脆弹爽滑不打折

对于广州老街坊而言，去宝华路上的陈添记打包一份鱼皮，是心水选择。打包的鱼皮酱料单独装在泡沫餐盒里，回家自己拌一拌，口味与店中无二。祖传爽鱼皮，正是陈添记的镇店之宝。

一盒色泽多样的鱼皮，辅以黄瓜、花生、芝麻、香菜等丰富配菜，黄酒去腥，自制调料，多向融合便完全冲淡了凉菜的鱼腥味。乍一入口，鱼皮凉脆爽滑Q弹，酸甜可口，让人食之难忘。

据了解，陈添记家的鱼皮，多采用新鲜的鲮鱼或鲩鱼所制而成。劏鱼前要先小心地切除鱼皮，去皮的同时又不能伤及鱼的本身，否则会破坏肉质。一份鱼皮售价24元，乃是因为一盒鱼皮里就包含了大概10-12条鱼皮。

传统艇仔粥 暖心的不二选择

旧时广州西关河网密集，河涌的艇仔上住着许多疍家人（水上人家）。疍家人就用他们捕捞所得的食材炮制出美味的艇仔粥。每逢夏日黄昏，不乏文人雅士及各方游客来此游玩，游河小艇穿梭往来，其中便有小艇专门供应“艇仔粥”。