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探鱼外卖收入破亿!都是因为死磕细节-第3页

摘要:

探鱼门店不断增长,今年2月在美团平台开通了外卖。过去10个月,外卖超过1亿元人民币。

探鱼外卖收入破亿!都是因为死磕细节

3 应对市场变化 要回归到基本去    

王力加是乐天派。 

比如问这五年有过什么挫折,王力加笑笑说,好像一直都挺顺利的。 

但他并不是没有压力,比如上面提及的人员压力。“想要超越300家店,这个过程当中内部的管理机制、管理流程、文化管理方的一些转变,会面临一些压力。” 

不过王力加很快又说,这算是一个正常的挑战吧,“当你感觉比较吃力时,正是你要上一个台阶的时候。下坡路当然好走,一坐就出溜下去了,但你在上坡的过程中,肯定要付出更多努力。 ” 

如果总结自己的这一年,王力加用了两个词,一个是变化,一个是回归 。

“餐饮市场变化很快,外围市场的一些变化,餐饮业包括互联网+的应用的一些变化,还有政策方面的一些变化。”而应对这样变化的方式,是回归 。

王力加说,可能前几年餐饮业比较注重营销推广层面,而且过分重视餐厅内部的设计和装修。

“最近特别是今年,大家更注意的就是好吃、好的体验 。我们会发现影响口碑的仍然是那三点,第一个是口味,第二是服务,第三个是环境 。” 

事实已经证明,仅靠噱头起家的网红餐厅最后只是红那么一下,然后可能就烟消云散 。“今年和去年下半年,餐饮业明显在回归到一些核心的本质,这是一个好事 。” 

4 世界首台放在餐厅里的河粉机诞生   

为了保证口味,在细节上死磕, 这大概是王力加身上比较明显的特征。

2018年8月,蔡澜越南粉内地首店落户深圳,在此之前香港中环已经开出一家店。作为蔡澜的合伙人,王力加负责运作“蔡澜”这个品牌,并在一个多月后,将蔡澜点心专门店落地。

探鱼外卖收入破亿!都是因为死磕细节

王力加(左二)与蔡澜(左三)为蔡澜Pho内地首店剪彩

两个品牌,都讲究一个“鲜”字 。越南粉店,首次把制粉机放在了店里,所用的香料也种在店里;点心店,35种点心却有40名厨师,手工现做现点现蒸。 

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