探鱼外卖收入破亿！都是因为死磕细节-第3页

3 应对市场变化 要回归到基本去    

王力加是乐天派。 

比如问这五年有过什么挫折，王力加笑笑说，好像一直都挺顺利的。 

但他并不是没有压力，比如上面提及的人员压力。“想要超越300家店，这个过程当中内部的管理机制、管理流程、文化管理方的一些转变，会面临一些压力。” 

不过王力加很快又说，这算是一个正常的挑战吧，“当你感觉比较吃力时，正是你要上一个台阶的时候。下坡路当然好走，一坐就出溜下去了，但你在上坡的过程中，肯定要付出更多努力。 ” 

如果总结自己的这一年，王力加用了两个词，一个是变化，一个是回归 。

“餐饮市场变化很快，外围市场的一些变化，餐饮业包括互联网+的应用的一些变化，还有政策方面的一些变化。”而应对这样变化的方式，是回归 。

王力加说，可能前几年餐饮业比较注重营销推广层面，而且过分重视餐厅内部的设计和装修。

“最近特别是今年，大家更注意的就是好吃、好的体验 。我们会发现影响口碑的仍然是那三点，第一个是口味，第二是服务，第三个是环境 。” 

事实已经证明，仅靠噱头起家的网红餐厅最后只是红那么一下，然后可能就烟消云散 。“今年和去年下半年，餐饮业明显在回归到一些核心的本质，这是一个好事 。” 

4 世界首台放在餐厅里的河粉机诞生   

为了保证口味，在细节上死磕， 这大概是王力加身上比较明显的特征。

2018年8月，蔡澜越南粉内地首店落户深圳，在此之前香港中环已经开出一家店。作为蔡澜的合伙人，王力加负责运作“蔡澜”这个品牌，并在一个多月后，将蔡澜点心专门店落地。

王力加（左二）与蔡澜（左三）为蔡澜Pho内地首店剪彩

两个品牌，都讲究一个“鲜”字 。越南粉店，首次把制粉机放在了店里，所用的香料也种在店里；点心店，35种点心却有40名厨师，手工现做现点现蒸。