探鱼外卖收入破亿！都是因为死磕细节-第2页

王力加很明白，一个能力强的老板，能管3家店到10家店，可能不需要团队；到了10家店之后，基本上就无法掌控。

“10家店到30家店是一个关口，30家店到100家店是一个关口，100家店到300家店又是一个关口，我们正处在这个位置。”王力加说，自己和团队会时时观察、总结、复盘，总体还是乐观的。 

2 唯一一家外卖超过亿元的烤鱼    

“我们今年烤鱼外卖的营业额，突破了一亿。”王力加以往很少透露数字层面的东西，和他聊天，谈论更多的是产品的改革、人员的培养等。

这次，王力加首次提到了探鱼外卖的成绩。团队其他成员补充说，实际上，烤鱼外卖在今年2月才正式上线，“据我们掌握，其他烤鱼品牌加起来也不到一亿。”

王力加很谨慎，马上转过头问，“你说的这个情况，有数据支撑的是吧？”得到肯定答复后，才回过头来。

线下门店是外卖的宣传窗口 。在探访的几家探鱼餐厅中，入门处显眼的位置，都有广告牌显示可以点外卖。

烤鱼的外卖不好做，是因为很难呈现咕嘟咕嘟热腾腾的感觉，探鱼怎么做的？ 

王力加说，技术上的东西也在钻研。“我们做了一个发热的装置，在业内是第一个发明的 。用锡箔纸做成锅状装烤鱼，配送一个架子，架子下面加热，烤鱼就能保留住堂食的感觉。”

此外，探鱼还借鉴了自加热小火锅的形式，推出了一人份，直接面向加班人群和宅一族。几个月下来，探鱼外卖的好评度，几乎与堂食没有差别。

探鱼团队分析，首先包装上他们做的特别用心，保证比较好的口味的同时也避免了漏撒汤汁的情况；另外，因为在外卖平台有一些优惠，综合感官超出了用户的预期，可能就受到了好的评价。

“其实消费者最在意的仍然是口味，我们把口味做好，服务也做好，消费者自然越来越认可 ，我们还是挺开心的。”王力加笑着说。