令狐冲窑烤活鱼郑锦清：我犯过99%餐饮人都会犯的错！-第2页

选址错误，损失上百万 

2013年，烤鱼的风口刚刚兴起，外婆家在杭州推出“炉鱼”子品牌，主打烤鱼市场。而南方的深圳，“探鱼”横空出世，创造了单日最高16次的翻台率。

踩中风口的令狐冲，也同样生意火爆。

同年8月份，令狐冲第一家烤鱼店在福州温泉支路开张。因为门店装修相对豪华，每天还有歌手驻唱表演，娱乐氛围极其浓厚，但客单价却只有50元—60元，走高性价比路线，让令狐冲店外排起了长龙。

三个月之后，趁着第一家店大获成功的时机，郑锦清将令狐冲带到了泉州，但选址商场的战略性失误，使他大受挫折。

据了解，泉州新店位于一家新开的商场，并没有什么人气。就餐时间，一整层楼大大小小的餐饮店铺，都很难看到人影。其次，商场每天营业时间有限，晚上21:00就会打烊，这严重影响了令狐冲的营业收入。

最后的结果，也可想而知。那家商场里，包括令狐冲在内的所有餐饮门店都关闭了。为此，郑锦清账面亏损超过百万，几乎将自己的全部资产都搭上。

“现在回过头来看，我们当时并没有真正弄清楚第一家门店火爆的原因是什么，就盲目扩张。”郑锦清说。

他告诉洞察君，之后复盘时才发现，前后两家门店经营状况天差地别，是因为每天晚上22:00至凌晨2:00，还有很多顾客在令狐冲第一家门店就餐。这一宵夜时段的营业额，可以占到全天营收总额的30%—40%。

“可能商场客单价更高，他们一天只要经营8-9个小时就可以。而街边店没有营业时间限制，令狐冲可以经营14-16个小时，一天差7个小时，一个月、一年下来，就很可观了。”

短暂受挫之后，郑锦清在朋友的帮助下，以街边为主，开出第三家、第四家令狐冲窑烤活鱼，结果生意都不错。这也让他领悟到：性价比，才是令狐冲的核心竞争力，店面选址上，令狐冲也明确要以街边店为主，有别于炉鱼、探鱼以商场为主的模式。