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令狐冲窑烤活鱼郑锦清:我犯过99%餐饮人都会犯的错!-第2页

摘要:

郑锦清是令狐冲窑烤活鱼的创始人。本着不服输的精神,五年里开了200家店。在这一过程中,郑锦清有着许多洞见。面对餐馆创业道路上的陷阱,他是如何面对和做出选择的?

令狐冲窑烤活鱼郑锦清:我犯过99%餐饮人都会犯的错!

选址错误,损失上百万 

2013年,烤鱼的风口刚刚兴起,外婆家在杭州推出“炉鱼”子品牌,主打烤鱼市场。而南方的深圳,“探鱼”横空出世,创造了单日最高16次的翻台率。

踩中风口的令狐冲,也同样生意火爆。

同年8月份,令狐冲第一家烤鱼店在福州温泉支路开张。因为门店装修相对豪华,每天还有歌手驻唱表演,娱乐氛围极其浓厚,但客单价却只有50元—60元,走高性价比路线,让令狐冲店外排起了长龙。

三个月之后,趁着第一家店大获成功的时机,郑锦清将令狐冲带到了泉州,但选址商场的战略性失误,使他大受挫折。

据了解,泉州新店位于一家新开的商场,并没有什么人气。就餐时间,一整层楼大大小小的餐饮店铺,都很难看到人影。其次,商场每天营业时间有限,晚上21:00就会打烊,这严重影响了令狐冲的营业收入。

最后的结果,也可想而知。那家商场里,包括令狐冲在内的所有餐饮门店都关闭了。为此,郑锦清账面亏损超过百万,几乎将自己的全部资产都搭上。

“现在回过头来看,我们当时并没有真正弄清楚第一家门店火爆的原因是什么,就盲目扩张。”郑锦清说。

他告诉洞察君,之后复盘时才发现,前后两家门店经营状况天差地别,是因为每天晚上22:00至凌晨2:00,还有很多顾客在令狐冲第一家门店就餐。这一宵夜时段的营业额,可以占到全天营收总额的30%—40%。

“可能商场客单价更高,他们一天只要经营8-9个小时就可以。而街边店没有营业时间限制,令狐冲可以经营14-16个小时,一天差7个小时,一个月、一年下来,就很可观了。”

短暂受挫之后,郑锦清在朋友的帮助下,以街边为主,开出第三家、第四家令狐冲窑烤活鱼,结果生意都不错。这也让他领悟到:性价比,才是令狐冲的核心竞争力,店面选址上,令狐冲也明确要以街边店为主,有别于炉鱼、探鱼以商场为主的模式。

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