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令狐冲窑烤活鱼郑锦清:我犯过99%餐饮人都会犯的错!

摘要:

郑锦清是令狐冲窑烤活鱼的创始人。本着不服输的精神,五年里开了200家店。在这一过程中,郑锦清有着许多洞见。面对餐馆创业道路上的陷阱,他是如何面对和做出选择的?

郑锦清令狐冲窑烤活鱼的创始人。2013年8月,他在福州开了自己的第一家烤鱼店,因为当时的烤鱼店生意兴隆。谁知道,扩张的第二家商店就赔了他数百万。

郑锦清本着不服输的精神,在接下来的五年里开了200家店。

在这一过程中,郑晋清有着许多洞见。面对餐馆创业道路上的陷阱,他是如何面对和做出选择的?

令狐冲窑烤活鱼郑锦清:我犯过99%餐饮人都会犯的错!

工作强度大,员工流失高

高性价比和较长营业时间,让令狐冲在激烈的市场竞争中脱颖而出。但随之而来的问题,也让郑锦清头疼不已——员工劳动时间长,劳动强度大,导致流失率较高。

“在隔壁商场,他们一天可以只工作10个小时,在你这里却要上14个小时班,”郑锦清分析说,“而且商场显得更体面,油烟也没有街边店大,那么,他们为什么还要留下来?”

针对这个情况,郑锦清学习脱胎于华莱士的“福州模式”,制定了一个激励机制,允许员工入伙,成为门店股东,从而间接提高员工的积极性。

雷海萍是令狐冲第一家门店的店长,现在已经升为区域经理,主管7家门店。

据她回忆,当初郑锦清拿出部分股权,希望员工入伙,她因为积蓄不够,没有第一时间入股。后来,郑锦清以无息贷款的形式,将两股门店股权售予她。

“当时门店投资额在100万左右,两股就相当于2万元,以工资抵扣的形式,我大概用了一年左右的时间还清。”雷海萍说。

令狐冲的股权分红周期,一个月一次,数额与门店当月经营利润挂钩,主要目的是让员工每个月都能获得收益,从而更有动力参与门店经营。

雷海萍的两股股份,最初每个月可以分到2000块的分红。而现在随着门店数的增多,她参股的门店数也达到6家。每个月工资与分红收益的比例,可以达到6:4。这也使得她可以在福州购买房子与车子。

在福建省餐饮文化促进会秘书长许安心看来,员工入伙的机制,让员工的身份和心态发生了转变,“他们从打工者变身小老板,门店经营的好坏跟他们的工资直接相关,动力自然不一样。”

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