令狐冲窑烤活鱼郑锦清：我犯过99%餐饮人都会犯的错！

郑锦清是令狐冲窑烤活鱼的创始人。2013年8月，他在福州开了自己的第一家烤鱼店，因为当时的烤鱼店生意兴隆。谁知道，扩张的第二家商店就赔了他数百万。

郑锦清本着不服输的精神，在接下来的五年里开了200家店。

在这一过程中，郑晋清有着许多洞见。面对餐馆创业道路上的陷阱，他是如何面对和做出选择的？

工作强度大，员工流失高

高性价比和较长营业时间，让令狐冲在激烈的市场竞争中脱颖而出。但随之而来的问题，也让郑锦清头疼不已——员工劳动时间长，劳动强度大，导致流失率较高。

“在隔壁商场，他们一天可以只工作10个小时，在你这里却要上14个小时班，”郑锦清分析说，“而且商场显得更体面，油烟也没有街边店大，那么，他们为什么还要留下来？”

针对这个情况，郑锦清学习脱胎于华莱士的“福州模式”，制定了一个激励机制，允许员工入伙，成为门店股东，从而间接提高员工的积极性。

雷海萍是令狐冲第一家门店的店长，现在已经升为区域经理，主管7家门店。

据她回忆，当初郑锦清拿出部分股权，希望员工入伙，她因为积蓄不够，没有第一时间入股。后来，郑锦清以无息贷款的形式，将两股门店股权售予她。

“当时门店投资额在100万左右，两股就相当于2万元，以工资抵扣的形式，我大概用了一年左右的时间还清。”雷海萍说。

令狐冲的股权分红周期，一个月一次，数额与门店当月经营利润挂钩，主要目的是让员工每个月都能获得收益，从而更有动力参与门店经营。

雷海萍的两股股份，最初每个月可以分到2000块的分红。而现在随着门店数的增多，她参股的门店数也达到6家。每个月工资与分红收益的比例，可以达到6:4。这也使得她可以在福州购买房子与车子。

在福建省餐饮文化促进会秘书长许安心看来，员工入伙的机制，让员工的身份和心态发生了转变，“他们从打工者变身小老板，门店经营的好坏跟他们的工资直接相关，动力自然不一样。”