健康饮食下川菜陷困局 重油重辣没有未来？-第2页

2 菜品口味同质化

事实上，川菜最大的问题是口味的同一性。川菜的精华应该是辛辣的调味品。它可以与新鲜成分和食物的多样性共存。虽然辛辣和川菜相辅相成，但辛辣只是一种调节。不是味道越重，越正宗。

如果你接受这个概念，你会发现你以前吃的许多“川菜”只是“热菜”。因为所用的调味品是一样的，消费者在品牌和品牌之间吃的菜不会像其他特色菜那样有明显的感觉，好像只有辛辣。

3 餐厅规模小，客单价低

在众多川菜餐厅中，规模一般较小，中小型餐厅数量较大，不可避免地会降低整个川菜类的单价。相关数据显示，四川菜馆顾客单价最大的是50-80元，占41.19%，其次是20-50元，占28.5%。虽然乘客的单价在80到120元之间，这是年轻人消费最多的价格范围，但基本上是由火锅、烤鱼和其他单一类别占据的。可见，传统川菜市场越来越小。

03 如何拯救川菜？

1 打造潮流单品

单品潮流，其实是应对同质化，从菜品中打造差异化记忆点的一种经营策略。同时也是消费客群在消费多样性需求下，能够快速记忆、识别和找到目标餐厅的一种消费逻辑。在这个餐饮同质化非常严重的今天，单品是一个必然阶段趋势。

传统川菜具有文化、历史、风味的特点，未来发展空间很大。川菜风味丰富，其中有许多要挖掘的项目。改变轨道，打造“小而轻”的模式，产品、供应链都能得到保障，同时也能迅速树立品牌知名度。

2 撕掉刻板印象的标签

让用户了解川菜不仅有辛辣，而且产品必须创新。

此外，我们需要改变消费者的思维方式。首先，我们可以定期在店内推广一些精致的菜肴，结合川菜文化，重新树立品牌的新形象。第二，取消“不健康”品牌，更新配料，明晰配料，从配料来源上消除川菜的低价形象。在“重油、重辣”方面，各餐厅意见不同。当然，川菜品牌可以适应健康饮食的潮流，用“少油”、“少辣”来对待产品。然而，川菜主要以其口味吸引用户。如何制作美味健康的食物可能是一个新的挑战。

在消费升级的趋势下，所有餐饮品牌都面临着升级或淘汰的命运。川菜作为一种“国菜”，分布广泛，商店众多。在这场升级战中，如果我们能够完成自我更新和迭代，我们就可以更好地进入类别的成熟阶段。

3 升级服务，提高质量

无论堂食还是外卖，消费者对环境和体验都比以往更加重视。堂食的用户重视装修和服务。店面不大，也可以依靠装修营造初正餐门店的感觉；另外在菜单和餐具的设计上也可以别出心裁，设计品牌logo，让消费感受到餐厅的品牌力量。在点餐方面，可以采取扫码点餐、线上结账等快餐的形式，提升用户体验。

外卖的用户注重效率和体验。而这些往往都体现在细节中。可以设计独立的外卖包装，提高配送餐具的品质等等细节，让消费产生回购的想法。

小结

味道因人而异，辛辣的食物不会退出历史舞台。川菜店的“关门潮”只表明川菜将面临迭代升级。今天的分类已经从低到高发生了变化。要继承川菜，必须在前人的基础上不断更新和积累经验。我们必须找到品牌的核心，因为只有这样我们才能走得越来越远。