健康饮食下川菜陷困局 重油重辣没有未来？

由于健康饮食的兴起，重盐重油的川菜正被慢慢抛弃。川菜作为八大菜系之一，多年来一直占据主导地位，深受消费者喜爱。然而，近年来，随着川菜的不断大规模关闭和新品种的不断竞争，餐饮市场出现了川菜正在衰退的假设，使得许多川菜品牌感到前所未有的危机。所以，今天我们来谈谈“川菜的衰落”这个话题。

01 川菜正在关门

相关数据显示，截止2017年年底，美团点评收录了28万家川菜店铺，与年初相比减少4万家门店。而且大部分城市的川菜都呈现下降的趋势，其中14个城市川菜倒闭的概率更是超过10%。北京和上海向来是餐饮竞争高地，数据显示川菜门店关闭3000多家门店，关闭1000+的城市达到9个。

同时，成都人不再热衷于传统川菜，呈现出年轻化的趋势。当然，这里的传统川菜不包括火锅、烤鱼等。数据显示，年龄越小，吃火锅的倾向越高。95年后，82.7%的人喜欢吃火锅，但只有37%的人能接受川菜。即使在70岁以上，火锅的趋势也高于传统川菜，火锅达到61%，传统川菜只有58%。

另外，有35%的成都人减少了对传统川菜中餐的消费。这部分人群正在从过去可能消费川菜的习惯中减弱或者说替换。其中占比最高、接近44%的原因是因为其他品类餐饮的替代；第二种是占到了28.26%是因为外出就餐的消费在减少；第三种是外卖消费，占到15.22%。从以上的各项数据中可以看出，近些年来，传统川菜的发展的确已经开始走了下坡路。

02 川菜有什么问题？

1 重油+重辣=不健康

如今，养生的生活方式已经越来越受年轻人的推崇，轻食、健身餐开始变得流行，而川菜却被认为是“重油”、“重辣”的食物，因此也成为健康饮食的头号天敌。而且当消费者对“口味”之外的环境、服务产生更高需求时，自认为高性价比的“苍蝇馆子”便更加上不了台面儿。

现在在成都，很多川菜馆子渐渐把客目标客群定位为中老年人，或者带有中老年人的家庭聚餐，对此川菜馆子的经营者也很无奈，因为传统川菜就像这些老年人一样，已经上了年纪，不再受欢迎。