彼酷哩烤全鱼创始人：烤鱼风头已过 淘汰开始？

从郑州应聘火锅店传菜员，到2016年的鼎盛时期，他成立了4个品牌，拥有100多家店铺。他在开店和制作子品牌方面走了很多弯路。他也认识到了管理的许多真正意义，今天我来看看他的年终总结，希望能给你一些启发。

1  跳过最大的坑  

盲目开店，现在如鲠在喉  

干餐饮至今跳过最大的坑，就是前两年盲目开店。

2016年，我们的营收超过1600万。那个时候，觉得自己的品牌很厉害，自己无所不能。又是做副牌，又是去三四线。

但最近两年一下子关了一二十家店。

好的时候，感觉借着那个势还不错，不好的时候，营业额低于那个数的时候，马上就捉襟见肘了。

这都是以前脑子一热进的水，现在来还债。所有的决定都不能拍脑袋，拍脑袋的成本太高了。

砸钱是一，这不是一件衣服不要了就扔掉，还扔不掉，卡到嗓子里很痛苦，需要几年才能消化掉。

我现在就很理解为什么有些老板把店关了跑路，因为他合同没到期，欠的租金（可能几十万）交不起啊。

遣散一个店和开一家新店的成本一样高，不是关店就拉倒了， 还要把会员维护好、跟商场处理好关系、把门店恢复原状、外地员工解散等这都是成本，一个店需要五六十万。

这是花1500万的教训，现在还在收拾残局，还有两个店没关掉。

事实证明我们下手比较早，最近餐饮圈流传“2019年商场餐饮大逃亡”，我们在2017年就开始逃了，当时就预估场子的物业情况，运营方的资历、地理地段、招商情况，评估结果不好的话，坚决退。

三四线也是个坑，就租金低了一点点，其他所有的运营成本都是增加的，对企业的供应链、系统考验非常大。不但人流量达不到，而且，这些城市有这些城市的价格，你不能卖得贵，只能不断促销打折，下来就不划算。

夫妻老婆店可能会赚钱，房租成本去掉，自己工资的成本去掉，正规品牌化运营的话，到3线以下的城市很难。 租金其实是个风向标，租金高代表着顾客群体厚重。