开冒冒菜：小冒菜大梦想 要与一线品牌并驾齐驱！-第2页

B 价格体系丰俭由人

开冒的菜单上，既有以绝代双骄冒鱼儿、冒牛肉、冒血旺、冒毛肚等主打菜品为主的工作日套餐，又并叠加数十种成都特色小吃，客单从30元到60元均可。

C 选址灵活

开冒主打冒菜，冒菜针对的消费者群体比较广，工作日的上班族、周末逛街的情侣、二三好友或平日里没时间下厨的年轻夫妻等等，所以相对应地，选址上更加多样化，商场、社区、县城、乡镇都能适应。

3 保持沟通，双向反馈

开冒的品牌负责人叶兰和吕祥的关系，更像是朋友，而不是合作伙伴。

吕祥处理事情很有原则，责任划分得清楚，奖惩分明，这是90后创业者的特点，也是优势，很容易吸引同样是90后的打工者。

“我在他身上学到很多，尤其在人员管理和制度落地上。”五一期间吕祥洛阳新店爆满，人手不足，两个之前在店里实习现已离职的小姑娘专程赶来帮忙被巡店中的叶兰看到，“她们是真的认可吕祥这个人。”

除了管理，叶兰不间断巡店的主要目的还是获取第一手的信息。

开冒每三个月就会更新一次菜品，菜单紧跟顾客口味 。

吕祥说，“成都的小吃有很多种，有时候顾客来店里用餐，发现他们在成都旅行时吃过的东西店里没有，就会向服务员建议。”他把这些建议反馈给总部，总部收到后，在确保菜品品质的前提下会与其他加盟商沟通，统一增加新菜品。

这种亦师亦友的合作，解决了加盟店运营后期与总部沟通不足的问题，一方面，随着规模的扩大，加盟商对和总部沟通的热情逐渐减弱，执行力下降；另一方面，选择加盟的创业者作为最了解顾客的群体，缺乏向上反馈的主动性。

这也是开冒冒菜现阶段只深耕于河南市场的原因——区域性加盟有利于加盟商的管理，建立良好的沟通机制，为将来全国范围内的发展打基础。

就目前的情况来看，开冒总部与区域代理之间的管理模式是成功的，但是这种模式是否可以顺利延续到区域代理与再下级加盟商之间，还很难讲，对于今年年底开6到10家店的计划，吕祥还在谨慎选择洛阳地区的加盟商阶段，“有通过朋友介绍的，也有了解品牌之后主动找到我们的。”

叶兰也有自己的计划，即开设直销店。”在不远的将来，你会看到郑州最繁华的地区出现了开冒，看到我们的品牌与国内乃至国际一线品牌并驾齐驱，这不仅是品牌发展的需要，也是实力的证明。”