集渔泰式火锅 靠小品类赢得大市场-第4页

在陈伟看来，虽然大家都在谈消费升级，但价格依旧是消费者做选择时的“限定边界”，是一个“看破不说破”的东西。

将优质的食材用更加亲民的价格去呈现，自然能获得更多消费者的青睐。

与此同时，泰式火锅对海鲜要求很高，但品牌需要做一些比较具体的动作，让用户感知到这一点。

比如，集渔要求虾蟹贝鲍鱼必须都是活的，而不止是鲜的，螃蟹在桌面上是可以展示的，一直保持“生动的状态”。

“你讲再多品牌故事，做再多宣传，都没有消费者看到那么直观。 ”

做客群     

洞察需求更多通过观察，而不是“调查”  

总体来说，集渔能持续保持网红的特质，背后的本质是针对女性消费群体的深刻洞察 。用陈伟的话说，就是在川锅的市场里，把对品质有要求的女性用户切过来了。

这也是把一个细分品类做成一个品牌的关键。洞察用户的经典需求，然后用一些新形式去满足他。目前一些品牌聚焦鸭血火锅、辣卤火锅、鱼火锅、蛙火锅，也是同样的道理。

内参君采访陈伟的时候看到过一张波状图，上面标注了顾客从进店到离店过程中的所有关键点。

“哪些点是有感的，哪些是无感的，还有一些点，我们做改善后会有明显的反馈，通过这些设计去深度影响用户。”

陈伟说，他们更多是通过观察，而不是调查去梳理出这些关键点，因为只有顾客在不被打扰的时候，反馈才是最真实的。

比如，服务员听到顾客随口说“这个好辣啊”，同时有很多顾客说，他们就会记下来，这可能就是一个改善点。如果你主动问顾客这个东西好不好，她大几率会说不错，都是泛泛的说法。

小结  

目前，中国有52家集渔泰式火锅，成都有9家。许多人把集渔泰式火锅视为“网红店”。如今，许多餐饮企业拒绝使用“网红店”的标签，认为它缺乏内在价值。

集渔并不拒绝“网红”这个词。他认为“网红店”代表着两个非常重要的东西，一个是高价值，另一个是高知名度。为什么味道不好？名字没问题。内容有问题。

“我们不排除人们称我们为‘网红店’，就像‘小鲜肉’一样，我们在你身上贴上标签，这样你就可以很快被用户识别出来。”

陈伟说，这相当于我通过一个外部符号来介绍用户，但事实上，他们的体验远远超出了“网红”的概念，这样就可以真正保留客流。

另一方面，他们也在不断创新，因为用户的需求变化迅速。

“我们所能做的就是尽可能在用户面前迈出半步。不要跑得太快，不要跑得太慢，只要跑得快一点。”