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集渔泰式火锅 靠小品类赢得大市场-第4页

摘要:

火锅是红海,但三年前从泰国引进的泰国火锅品牌集渔,不仅开店就红,而且一路到现在。它如何以小类赢得大市场,保持“常青”地位?

在陈伟看来,虽然大家都在谈消费升级,但价格依旧是消费者做选择时的“限定边界”,是一个“看破不说破”的东西。

将优质的食材用更加亲民的价格去呈现,自然能获得更多消费者的青睐。

与此同时,泰式火锅对海鲜要求很高,但品牌需要做一些比较具体的动作,让用户感知到这一点。

比如,集渔要求虾蟹贝鲍鱼必须都是活的,而不止是鲜的,螃蟹在桌面上是可以展示的,一直保持“生动的状态”。

“你讲再多品牌故事,做再多宣传,都没有消费者看到那么直观。 ”

做客群     

洞察需求更多通过观察,而不是“调查”  

总体来说,集渔能持续保持网红的特质,背后的本质是针对女性消费群体的深刻洞察 。用陈伟的话说,就是在川锅的市场里,把对品质有要求的女性用户切过来了。

这也是把一个细分品类做成一个品牌的关键。洞察用户的经典需求,然后用一些新形式去满足他。目前一些品牌聚焦鸭血火锅、辣卤火锅、鱼火锅、蛙火锅,也是同样的道理。

内参君采访陈伟的时候看到过一张波状图,上面标注了顾客从进店到离店过程中的所有关键点。

“哪些点是有感的,哪些是无感的,还有一些点,我们做改善后会有明显的反馈,通过这些设计去深度影响用户。”

陈伟说,他们更多是通过观察,而不是调查去梳理出这些关键点,因为只有顾客在不被打扰的时候,反馈才是最真实的。

比如,服务员听到顾客随口说“这个好辣啊”,同时有很多顾客说,他们就会记下来,这可能就是一个改善点。如果你主动问顾客这个东西好不好,她大几率会说不错,都是泛泛的说法。

小结  

目前,中国有52家集渔泰式火锅,成都有9家。许多人把集渔泰式火锅视为“网红店”。如今,许多餐饮企业拒绝使用“网红”的标签,认为它缺乏内在价值。

集渔并不拒绝“网红”这个词。他认为“网红店”代表着两个非常重要的东西,一个是高价值,另一个是高知名度。为什么味道不好?名字没问题。内容有问题。

“我们不排除人们称我们为‘网红店’,就像‘小鲜肉’一样,我们在你身上贴上标签,这样你就可以很快被用户识别出来。”

陈伟说,这相当于我通过一个外部符号来介绍用户,但事实上,他们的体验远远超出了“网红”的概念,这样就可以真正保留客流。

另一方面,他们也在不断创新,因为用户的需求变化迅速。

“我们所能做的就是尽可能在用户面前迈出半步。不要跑得太快,不要跑得太慢,只要跑得快一点。”

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