集渔泰式火锅 靠小品类赢得大市场
火锅是红海,但三年前从泰国引进的泰国火锅品牌集渔,不仅开店就红,而且一路到现在。它如何以小类赢得大市场,保持“常青”地位?
火锅是红海,但三年前从泰国引进的泰国火锅品牌集渔,不仅开店就红,而且一路到现在。
它如何以小类赢得大市场,保持“常青”地位?
5月24日~26日,集渔成都9大门店周年庆全场打折,还抽奖送LV包包、Dior限量口红套装,一时间门庭若市。上述照片是5月25日当天的排队情景。
当日,春熙路店线上线下一共产生了3079个排队号,排号就餐人数约9900多人 。该店有大小餐桌60张,平均每桌等待时间在3个半小时。有顾客表示已经排队5个小时,还没吃上,不过他愿意等。
事实上,这已经不是集渔第一次成为“排队王”了,去年1216美食节的时候,集渔单店日排2328桌,创下了成都最高美食排位记录,此次它又打破了自己的原纪录。
虽然这个成绩有打折营销的原因,但不可否认,集渔自诞生起就被贴上网红的标签,平时排队也是常态。
那么问题来了,在遍地麻辣川锅的成都,它怎么开辟了属于自己的蓝海市场? 泰式火锅会成为下一个排队王吗? 除了切中更细分的小众品类,它还做对了什么?
做场景
不强调泰式,而强调美
有了上述对泰式火锅的理解,陈伟这样识别他们的目标群体:以年轻女性为主,18岁到35岁,收入水平4000到10000元左右,她们对一个特色菜品的需求是旺盛的。
基于此,集渔开始进行一系列产品设计。
首先在场景上,他们发现市场上定位成东南亚菜的餐厅,环境非常泰式。但陈伟认为,年轻女性用户不一定喜欢泰式的风格,她要的更多是好看、美。
他们去曼谷的流行餐厅考察,发现很多并不是传统的泰式风,而是很ins的感觉,有很多绿植。相对于普遍复古的川锅餐厅,女生其实更愿意打卡这样的消费场景。
比如集渔成都太古里店,一出街就大排长龙,顾客频频拍照发圈。
做品类
泰式海鲜火锅没有脱离辣和火锅
泰式火锅在成都有一定市场认知,2016年,集渔进入时,已经有不少品牌在做这个细分品类。