集渔泰式火锅 靠小品类赢得大市场

火锅是红海，但三年前从泰国引进的泰国火锅品牌集渔，不仅开店就红，而且一路到现在。

它如何以小类赢得大市场，保持“常青”地位？

5月24日~26日，集渔成都9大门店周年庆全场打折，还抽奖送LV包包、Dior限量口红套装，一时间门庭若市。上述照片是5月25日当天的排队情景。

当日，春熙路店线上线下一共产生了3079个排队号，排号就餐人数约9900多人 。该店有大小餐桌60张，平均每桌等待时间在3个半小时。有顾客表示已经排队5个小时，还没吃上，不过他愿意等。

事实上，这已经不是集渔第一次成为“排队王”了，去年1216美食节的时候，集渔单店日排2328桌，创下了成都最高美食排位记录，此次它又打破了自己的原纪录。

虽然这个成绩有打折营销的原因，但不可否认，集渔自诞生起就被贴上网红的标签，平时排队也是常态。

那么问题来了，在遍地麻辣川锅的成都，它怎么开辟了属于自己的蓝海市场？ 泰式火锅会成为下一个排队王吗？  除了切中更细分的小众品类，它还做对了什么？  

做场景    

不强调泰式，而强调美  

有了上述对泰式火锅的理解，陈伟这样识别他们的目标群体：以年轻女性为主，18岁到35岁，收入水平4000到10000元左右，她们对一个特色菜品的需求是旺盛的。

基于此，集渔开始进行一系列产品设计。

首先在场景上，他们发现市场上定位成东南亚菜的餐厅，环境非常泰式。但陈伟认为，年轻女性用户不一定喜欢泰式的风格，她要的更多是好看、美。

他们去曼谷的流行餐厅考察，发现很多并不是传统的泰式风，而是很ins的感觉，有很多绿植。相对于普遍复古的川锅餐厅，女生其实更愿意打卡这样的消费场景。

比如集渔成都太古里店，一出街就大排长龙，顾客频频拍照发圈。

做品类    

泰式海鲜火锅没有脱离辣和火锅  

泰式火锅在成都有一定市场认知，2016年，集渔进入时，已经有不少品牌在做这个细分品类。