卖养生火锅 还开在海底捞旁边！庐小聚什么来头？

最近，广州的朋友们应该熟悉了庐小聚。作为敢开在海底捞旁边的火锅店，开业不到一个月，就被媒体频繁采访，不少网红也蜂拥而至。庐小聚到底有什么特别的？

一、产品设置：有料锅底+活养海鲜+特色蔬菜

都说饭前先喝汤，胜过良药方。庐小聚主打了六款有料的锅底，分别是花胶鸡、榴莲鸡、蓝色妖姬、冬阴功、龙虾蟹粉、川味麻辣锅。每款锅底都被赋予一定的滋补功效，如花胶鸡是滋阴养颜，蓝色妖姬是补水美白……服务员在点餐时，也会有意向顾客宣导产品功效。

除了花胶鸡，榴莲鸡、蓝色妖姬都是市面上比较新奇的产品，带给顾客味觉和视觉的多重冲击。

榴莲和鸡的组合，榴莲爱好者要尖叫的一道菜

蓝色妖姬：蓝蝶花+贵妃蚌的组合

进门的大海鲜池，养殖着几十种海鲜，非常生猛，全明档的操作窗口，则给顾客非常直观的感受。店家在对外宣传时，也有意强调“海鲜活养，不新鲜不上桌”这一点，给消费者树立了比较良好的品牌形象。“上桌还会动的基围虾和鲍鱼”则多次被消费者提及，在对食材要求非常苛刻的广州，网友们仍然为食材打出高分。

有别于传统的火锅食材，庐小聚的配菜也别具一格：双色娃娃菜、三色西兰花、芦荟、绣球菌……这些市面上比较少见的配菜，在庐小聚店内是点击量非常高的产品。这些产品，无一例外具有独特的养生功效。

除了食材，在出品摆盘上也值得一提。以门店点击量最高的脆肉鲩为例，58元一份的脆肉鲩的摆盘堪称一绝：精美的器皿、富有画面感的装饰、上桌自带仙气的干冰效果。于消费者而言，一份几十块的火锅涮菜，吃出了高级感、价值感，因此更愿意分享用餐的照片。

二、市场定位：滋补美颜的健康火锅

火锅已经是餐饮业的一片红海，而因现代人对健康属性的重视，火锅因为上火、热气等原因频被诟病。2018年末，港式花胶鸡开始异军突起，成为健康火锅的代名词。花胶鸡本来是香港人很喜欢的养生食材，浓郁的鸡汤成为女性客户格外钟爱的养生食材。