“夜经济”蓝海开启 餐饮业如何夜市捞金？-第2页

3、外卖是宵夜档的中流砥柱   

夜间外卖，呈现出了占比大、增长快、进社区 三个特点。

据美团点评数据，外卖是夜间餐饮消费的主要形式，占比 78% 。

2018 年，整个非常规用餐高峰，如早餐、下午茶、夜宵等均呈高速增长趋势，其中 2018 年夜宵外卖增长率为254%  。

这些增长的外卖，主要送进了社区中。据饿了么数据，市郊外卖消费增速已超过市中心，实现了“弯道超车”。

02 怎样进入夜宵档

消费者需求不断增长的同时，宵夜档还迎来了2 个大机会：政府大力扶持、商业地产竞争加剧。 

北京、上海、天津等等一二线城市，围绕“夜经济”，已经推出了系列政策。

以北京为例，延长了地铁末班、公交末班；选出了簋街、合生汇、祥云小镇等深夜食堂特色街区，最高可获 500 万政府补贴；对餐饮门店，则提供最高 50 万的补贴。

商业地产的饱和性竞争，同样为宵夜档提供了机会。  

近年，商业中心林立，商家趋同，难以做出辨识度——都是同样的星巴克、麦当劳、肯德基。部分商业地产选择了向特色化转型，“深夜食堂”就是其中一种。

今年 7 月 1 日起，北京世贸天阶隔壁的中骏世界城，便将整体经营时间（包括空调、电梯等配套服务）延长到了凌晨 2 点。

虽月均成本增加了近80万，但2019年项目销售额同比2018年上涨126%， 项目客流同比2018年上涨 87% ，其中夜间22点-凌晨2点客流提升了近 50 倍。

03 宵夜大战也有陷阱

想加入宵夜大战，你得先考虑以下 3 个问题：

1、你的店适合进入宵夜档吗？   

在进入宵夜档之前，先要认清自己：有无消费群体？品类是否适合做深夜？延时营业效益如何？

宵夜档的消费者更为冷酷——这家店大排长龙，隔壁店门可罗雀。“我这么晚出来吃东西，就一定要吃上最想吃的！” 这是大多数夜间消费者的心声。

要挖掘宵夜档，简单延长营业时间不行，还要针对性推出菜品和服务。比如木屋烧烤，便在宵夜时段推出了“猜拳赢霸王餐”活动，五局三胜。猜拳原本就是撸串喝酒的必备“行酒令”环节，餐厅借此参与顺理成章，且很容易调动客人气氛。