“夜经济”蓝海开启 餐饮业如何夜市捞金？

拥挤的夜市、深夜食堂、24小时便利店、夜间电影、营业到黎明的KTV……这些夜间经济形式正在成为城市消费的新蓝海。

近日，北京市政府出台了《北京市关于进一步繁荣夜间经济促进消费增长的措施》，出台了优化夜车、引进夜店、鼓励商场延长营业时间、点亮“夜市”等13项措施。

随后，济南也推出了10项促进夜间经济发展的政策，天津在去年底表示将发展“天津夜市”，并在不久的将来继续加大政策力度。

另一方面，西贝、肯德基、星巴克等餐饮品牌也推出了新的试水夜市，更多的餐饮品牌将进入。

火热的夜市会成为新的餐饮蓝海吗？

01 夜经济的现状

1、大牌入场，品类多样化    

在市场需求的倒逼下，越来越多的头部品牌，正在加入“宵夜大战”。

4 月，星巴克推出融合了咖啡&酒的 Bar Mixato，进军宵夜档。

5 月，西贝酸奶屋开业，营业到晚上 1：00 以后。

7 月，肯德基推出夜宵辣串、卤味；这些宵夜产品在上海、成都、重庆、哈尔滨、沈阳、大连、济南、西安、福州、厦门总共10个城市销售，不同城市从晚间9:15或10:15开始，供应至清晨5:44。

乐乐茶1000㎡制茶店开业，推出 “酒桶茶”；奈雪の茶在北京，开出首家酒屋。

8月，网红火锅品牌辣庄近期孵化出新品牌“辣也”探路深夜食堂。

还有诸如粤式早茶、西式糕点、咖啡屋也是夜宵市场的潜力股。

比如在北京，主打粤式点心的金鼎轩正火。团结湖店独占 5 层小楼， 24 小时营业，菜单囊括粤鲁川淮，sku 过百。据店内服务人员介绍，周五六深夜，客人能坐满 3 层。

2、消费者年轻化，消费占比60%  

据高德地图发布的《中国城市夜宵消费趋势大数据报告》，20岁至29岁的消费者占比 50%以上，是宵夜档的主力军。

996制”的工作安排，白天交通与天气的燥热，让夜晚越来越成为更多“都市夜行人”的最佳消费时。

有统计显示，在北上广深等一线城市，夜间消费的比重已占到全天消费的50%以上。商务部城市居民消费习惯调查报告也显示，60%的消费发生在夜间，大型商场每天晚上18-22时消费额占比超过全天的一半。