油麻辣子串串香：一店三开 挣三份钱-第2页

核算过成本与收益两方面后，我决定把早上的时间出租，至于中午的那段时间，刚好我有个亲戚之前做厨师，做快餐不是问题。

不出半个月，“早餐时段”顺利出租给马老板夫妻，人员到位后，碰面一合计，在备料、排班、布场、保洁等各个方面也都写下明文规定。

不久后，早上是一个老板，中午和晚上又是一个老板。早上卖胡辣汤、油条等早餐，中午卖快餐，晚上则变成了“撸串”的天下。

3 “一店三开”  

早餐 凌晨5点至9点半

凌晨5点至上午10点整体餐厅和厨房供马老板使用，这个方案他很满意，周边都是居民，吃早餐的人很多，对他本人来说，不用专门去租店面打理，也省下不少费用。

店里早上提供的有胡辣汤、小米粥、包子、鸡蛋等，除了单卖，刘老板还推出打包套餐，直接把食物用袋子装好，通通标价5元，比如：一杯豆浆、一个包子、一个茶叶蛋总共5元，保障了高峰时期的用餐效率。

午餐 10点至下午2点

写字楼的午餐上座时间通常集中在12：00-13：00之间，午餐实行菜品自选模式，以快餐需求为标准。12元选8个菜，米饭和菜都是顾客自己打，可以在店里吃，也可打包带走，续添不另收费。

中餐原料和串串菜品存在重叠，所以基本不会增加采购负担，从另一方面来看，进货多了自然有理由争取更好的品质和价格，成本也更容易控制了。还别说，自从实行了午餐制，每天中午基本满客， 卖完就收摊儿。

晚餐 3点至晚上11点

从中午吃罢饭，开始切菜、串签签，时间也算足够充裕。因为之前在饭店做过这个，现在1分钟我能串50串左右，串好的签签放在冰柜里保鲜。

9点之前，来的多是大学生、小区居民，9点之后，店里依旧客流不断，有很多上班族，每次听到客人开始买单：“老板，数签签”，我就觉得这日子动力满满。

改造之后的串串香店，不仅中午客满，晚上也生意兴隆。早餐和午餐也能为晚餐来带部分客流，保证一天每个时段都有人流量，实现餐厅“一日三餐都很旺”。

小结 

“一店多用”对中小餐饮企业来说，或许是一种有益的尝试和合作方式，但这种模式并不合适中高档餐饮业或知名度较高的餐饮品牌。

针对目前已有该想法的餐饮老板，有以下几点建议——

首先，经营品类不宜杂乱，本文提及的案例中，三种经营品类都相关，并且存在相互间能促进的关系。 

其次，要有主次之分，不能因为增加类目影响主营，最好不要和做季节性生意的搭档，换来换去搞得顾客都懵。

再者，店面经营项目与登记是否相符，物业对后厨改动结构又要求极高，老板要认真考量，事先协调，不要影响后续经营。

分时段营销并非万金油，不是一味开发新时段就能增加营业收入，必须看到的是新增营业时段必将带来成本上涨。切忌跟风时段营销，量体裁衣，选择适合自己的模式。