油麻辣子串串香：一店三开 挣三份钱

问：我的火锅店开在大学科技园区，中午基本没客，晚上人比较多，房租压力太大，我着要不早上和中午卖兰州拉面，下午4点半再开始卖火锅，但又不知道能不能行，怎么办？

本期解答嘉宾： 李佳，“油麻辣子”串串香老板，从2015年采用“一店三开”的复合经营模式，一个店面，两个老板，三个经营品类。以下为李佳口述。

1 开店

首先，我解释下“一店三开”的意思，并不是传统意义上面的合股经营，而是同一个店面、分不同的时段、分租给不同的人经营，区别于传统的摊位分租 。

“70后”的我为了补贴家用，在十七八岁的时候就外出务工，22岁步入餐饮行业，前厅后厨都做过。后来在家人的支持下，决定创业开家串串香店，为了离家近，把店面定在了社区商业街上，社区旁边有两所大学，一座写字楼。

串串是直接煮好，分为原味、微辣和麻辣三个区，顾客像吃旋转小火锅一样围坐成一圈，想吃什么就拿，1元1签，小料免费，但比吃小火锅更便捷，省去了很多等待时间。

由于是第一次创业，尽量做到亲力亲为，早上4点去菜市场，5点洗菜、切菜，8点串签，一直持续到11点，11点半开始营业。

一天下来，心力交瘁不说，中午生意也不怎么好，没什么客人，总会剩下不少串串，如果留到晚上卖，卖相不好，口味也受到影响。

为了保证菜品口感，中午卖不完的，我坚决不会留到晚上再卖。干了两个月，除去房租、水电、采购成本，眼看入不敷出，当时心里非常着急，就向做餐饮好多年的朋友寻求帮助。

2 转机

观察几天后，朋友说，“店里的顾客群体大都是80、90后群体，以学生、上班族居多，但中午上班族更愿意选择兰州拉面、黄焖鸡这类单品快餐，学生中午也基本不会出校园专门来吃串串”。

“我看中午好多快餐店人满为患，想进去都没位置坐，是不是可以考虑种五谷提供简餐？另外，我注意到很多民居买早餐不顺路，何不可以把早餐时间租出去，能节省不少租金呢”。