一个火锅多种吃法 类火锅凭什么抓住了消费者的心？

近些年，很多的“类火锅”类目出現，大虾、烤鱼、牛蛙锅、藤椒鸡、猪肚鸡、花胶鸡等等这些，它们根据制作方法上的拓宽，及其菜品构造上的重新排列，慢慢衍化为一类新的火锅业态，这类业态的出現非常集中化，更新頻率也不低，怎么会出現这种情况，其中原因非常值得我们细究一下。

1 类火锅是啥

现今常看到的类火锅店不断涌现，通过市场调查，小编将通常的类火锅分成下列三种—— 

 A 煲汤类火锅

煲汤类火锅，结合老火靓汤的可饮用汤底与火锅的涮菜特点，以广式煲汤作主打火锅汤底，吃前先喝汤水，喝了原汤再涮菜，兼具健康养生滋补养生与醇正味道。

例如，猪肚鸡火锅源于广东省，其前身是猪肚鸡煲，别名猪肚包鸡、肚包鸡，是广东省客家地域宴席必需的餐前用汤。

这一问世于广东省的“冷门类目”，一路北上，乃至在麻辣火锅的腹地四川、重庆，也有了市场占有率。

与此类似的还有花胶鸡火锅、板栗鸡火锅等。

 B 食材类火锅

食材类火锅，以一道主菜做火锅汤底，将食材提前准备，端上来能够立即吃，主食材吃了后，再开火涮菜，实现一锅两吃或一锅多吃。

酸菜鱼最开始源于重庆，是本地江湖菜的一类代表，味道偏酸辣，受数年市場培育，南北消费者通吃，达到了消费者既爱吃鱼、又能尝尝重口味涮菜的要求，变为食材类火锅的领军者。

除此之外，食材类火锅还包含烤鱼、羊蝎子火锅、虾火锅、牛蛙火锅等，相较传统式火锅，一锅两吃的形式更新奇，对消费者而言也更具有诱惑力。

C 烹饪类火锅

烹饪类火锅，烹饪形式的差异，因此衍化出了冒菜、麻辣烫、钵钵鸡、串串等。

例如，冒菜经常被称为“一个人的火锅”，根据1个漏勺来装各种各样食材进行冒煮。

2 为何备受市場追捧

A 多元化认知

早已很多年都没有大变动的火锅市場，突然冒出1个有明晰方向性“主菜”的类火锅，在类目层面以外，给了消费者1个新的印象点。
其次，它的呈现形式。