烤鱼红海中杀出重围 鱼非鱼的成功秘密

据了解，烧烤鱼产品依赖于副厨、高利润、快速复制的优势，在2014、2015年，迅速引发了门店的繁荣。据统计，经过两年的烤鱼大战，中国一些城市的烤鱼店数量如下：深圳1436家，北京1395家，上海1277家，广州967家。据粗略估计，全国各地有5万多家烤鱼店。

在巨浪和沙滩之后，鱼和非鱼的创始人刘峰"和"鱼和非鱼"住在一起。"鱼不是鱼"，来自庄子秋水的"非鱼"，知道鱼的乐趣。2014年5月9日，非鱼烤鱼在上海开设了第一家店。5月13日，在中国品牌的第二天，鱼和非鱼在加拿大开设了第一家海外商店，用上海文化向外国消费者推出中国烤鱼。

刘峰，主厨12年，擅长海鲜和粤菜。同时，他还做过摄影和电视美食节目主持人。

多商品思路——我们不仅仅是一条烤鱼

“区别于其他人只做一条鱼的思路，我们做了多商品思路。”

刘峰告知第一餐讯，鱼非鱼将菜品从川系层面延展开来，进而满足沪上口味。

他发觉在江浙沪，小海鲜十分受欢迎，正巧他是个擅长烹调海鮮的大连人，便设计灵感闪现，选泽加入石锅烤海鲜、吊缸烤串这类菜品。

鱼非鱼开辟了中国餐饮界的最新商业模式，独辟蹊径脆皮爆汁烤鱼、石锅烤海鲜、吊缸烤串很好地结合，变成創意超凡的“金三角”組合，让顾客在选泽吃烤鱼时，拥有自主选泽其它組合商品的权力。

鱼非鱼的环境设计亦将大海风实行到底，且持续迭代更新。1.0版本是大海工业风，2.0版本名为海洋公主风。“通过第三方大数据分析，我们的粉丝主体是年轻化女性顾客。”刘峰跟第一餐讯解釋之所以取此名称，是为更好地满足鱼非鱼的女性粉丝们。历经1年测试，开出第4家店的时候，鱼非鱼正式将商品及文化调整为一致化的共融线路。颇有创意的是，鱼非鱼还悉心拍摄了“爱在一起”的年轻人创业故事片，亲情、爱情、友情与餐饮做了温暖互动交流。