一鸣惊人！糯雅芳粥如何将单人砂锅粥做成爆品？

在不到两年的时间，走过外卖的蛰伏期， 从1家店到70家店，糯雅芳粥为何能获得资本青睐？

品类切入：粥品，天生的爆品基因  

单品类还是全品类？

坚持传统还是突破创新？

品类选择一直都是餐饮人难以权衡的问题。

糯雅芳粥选择了一个以粥为主，同时搭配手工点心、凉菜等其他主食的产品体系。

看似一碗不温不火的单人砂锅粥，糯雅芳粥创始人石南云告诉记者，主要基于市场、品类自身的特点等进行综合考虑。

市场成熟    

在中国饮食文化当中，养生粥具有四千多年的文化沉淀，用户已经存在养生喝粥的认知和饮食习惯，也基于此，糯雅芳粥不需要再去教育市场。

一个品牌创始人选择品类，要看它是否有成为一个爆品的潜质。

同时打造一个爆品，产品是基础，其次是认知。如果打造爆品还需要进行市场教育，这个花费的成本是非常高的。

市场空缺    

在糯雅芳粥进入市场的时候，当时市面上较多的都是大份的砂锅粥。

石南云发现，很多人陷入2-3个人去喝粥点一份太少，点两份太饱的尴尬处境。

正如呷浦呷哺的单人火锅为什么能“一锅而红”？

就是因为看到了单人餐市场的缺口。只要有缺口，就会有机会。

出餐效率高    

在外卖品类当中，粥的时间效率和出餐效率是最高的。

在所有白粥提前熬制的情况下，基本上每一份粥都可以根据不同订单的需求做到8分钟出餐，并且粥外卖的保温性好，不易变凉。

全时段消费    

在饿了么、美团外卖发布的大数据显示，粥品、包子品类占据了外卖销售的前五甲。

在人们的饮食习惯当中，喝粥不仅局限于早餐、晚餐，在午餐甚至下午茶的时候都可以接受，几乎可以做到24小时全时段消费。

全年龄覆盖    

现在的人越来越注重养生饮食，不管是上有老还是下有小，粥无年龄界限。几乎可以覆盖全年龄段用户消费。