不做薄利多销 曼玲粥店解读外卖的更高境界-第3页

曼玲早中晚餐时段的单量占比分别为：20%、50%、30%，据门店所在商圈不同，早晚时段的订单比例会有不同，但午餐时段订单占比基本稳定为一半。

早中晚三餐营业意味着店内的营业时长会延长。为了提高人效，节省人工成本，邓公断采用了错峰上班+小时工的策略。

每天早上5:30，第一名员工上班、开始准备食材；6:30第二名员工上班，开始接单；8点半订单早高峰第三名员工上班；10点的时候，全员到齐，应对全天订单最多的午高峰。像澳门路店这样单量超20000的店，还会视情况在高峰时段配备小时工。

下午3:00之后，员工根据早上上班时间依次下班。这样在没有延长员工工作时长的前提下，延长了门店的营业时长，同时节省了人力成本，月人效最高可达7万。

高满意度，复购率达60%

从下单到收到餐品的时长和过程，直接决定顾客的消费体验和感知。邓公断深知外卖小哥其实是最直接和顾客接触的群体，是让顾客感到满意的关键。

除了为小哥们提供“一呼百应”的服务，以减少他们的等待时间之外，曼玲还对外卖小哥们推出了一系列“暖心”小策略：

到店的外卖小哥可以与员工享受同样的免费员工餐；

若出现撒漏等情况，小哥可以回店里重新取一份餐点；

如果遇到餐品丢失，曼玲也可以再重新免费提供一份餐。

因此，小哥们在送曼玲家菜品的时候也会多一份用心。这样顾客的用餐体验会更好、下次还会点曼玲，曼玲的订单多，外卖小哥也会更赚钱，形成一个良性的循环。

顾客体验提升会直接拉动复购率，据邓公断介绍，曼玲目前的复购率达到60%以上。除了良好的就餐体验，营销上的梯度满减活动是保证复购率的另一个重要因素。

目前曼玲设置三档不同的满减，如西藏南路店：满25减13，满49减19，满79减25，（不同店会有微小差距）。第一档满减后的实付价格较低，后两档满减后实付价格较高。邓公断的逻辑是：第一档活动的目的是拉动单量，后两档满减才是盈利的。

虽然第一档满减的利润空间相对较小，但是邓公断说“相比于满减，更看重复购”。提高复购率的同时持续不断开发新顾客才能让订单源源不断。

总结：向管理要利润是外卖更高的境界

目前，曼玲粥店已经拥有了70家直营店和20多家加盟店。经过了快速发展的阶段后，精细化管理和运营是外卖进一步提升自身盈利能力和实力的关键。

焦耳川式快餐创始人夏鑫曾介绍，在发展最快的时候焦耳50多家门店单店日销2万多单，但最后还是亏钱的。原因便在于外卖看似简单的链条上有太多精细的环节，只有把每个环节的效率最大化，才能实现利润最大化。

正如文章开头所说，月销万单是外卖战场的第一个里程碑，但更持久的拉锯战则是在万单背后持久的盈利能力。

王国维给人生划出了不同的境界， 外卖老板也可以划出不同境界：尝试摸索、苦心研究提高单量是第一层境界；小有所成，规模扩张是第二层境界；把每一个环节精细化，效率最大化，向管理要利润，则是更高的境界。

读完本文的你，在第几层呢？