不做薄利多销 曼玲粥店解读外卖的更高境界-第2页

在商务区女生较多，而女生比较注重减肥、养生，所有商务区的店中滋补粥、甜粥会多一点，这样会更加吸引女性顾客。

曼玲16-18元的平均客单价，也为其增加了更多的竞争优势。

选择有优势的品类、做针对性的客群营销加之适当的定价，为曼玲的高销量奠定了基础。

高标准化，20秒出餐

邓公断介绍，目前曼玲粥店高峰期出餐速度在一份餐20秒以内；每天人均的出单数量是80—120单，一家日单量500单的店，一般配备的是4个人，忙时会加钟点工。

为保证口味，曼玲在坚持粥品现熬的基础上将产品生产最大限度的标准化：将白粥和不同粥品所需的辅料分开熬制，根据顾客订单来调配口味，每一种配料的多少都有明确的规定，并配备不同的勺子，用标准化工具来配合标准化流程。

在店内的日常运作流程上，闲时备急时用和高峰期合理的人员安排也让门店能发挥出最大的生产力。

每天早上五点半员工便会开始准备一天所需的原材料、熬粥、分装小菜等等。在宽裕的时段提前将配菜、点心等准备好，一些用量大的粥品也可提前一点准备好配料，这样在高峰时段也能从容应对。

高峰时段人员的明确分工与配合是保证出餐效率的重要因素。

邓公断介绍，在11点至1点的高峰时段订单量达到400单，每一个岗位的高效运转与岗位之间的充分配合是关键。

例如曼玲粥店的中山路店，7名员工分为熬粥、蒸炸点心、打包三个岗位，每个岗位2人，剩余一人机动，互相之间分工明确又相互衔接，从而保证了每分钟2-4单的出餐速度。

产品的标准化、岗位合理分配让曼玲的店面得到了充分的利用，月平效达到5万以上。

错峰上班＋小时工，人效高达7万元

粥品类与其他品类的不同在于覆盖了早中晚三餐，通常外卖10点左右开始接单，而曼玲早上6点半就已经开始接单，10点前已经有100多单入账了。