160家店年入近6亿 嘉和一品是怎么做到的？-第3页

顾客满意度下降，线上体验同时影响到堂食营业额，外卖业务对嘉和一品的品牌产生了不小的打击。

质疑声由此接踵而至。在嘉和一品的会议上，部分高管提议停掉外卖。面对外卖带来的副作用，企业内部并不看好这种业务模式，此时刘京京必须要做出决断。

“我当时就是觉得现在互联网时代，科技如此发达，不一定非要停掉外卖才能解决问题，或许会有更好的解决方案。所以，一定要坚持做下来。”

顾客体验差的主要症结在于菜品温度，实现保温有两个难题最为棘手：一是保证配送时间，二是保证外卖包装箱的保温效果  。

该如何解决这两方面的问题呢？

经过细致地分析研究，刘京京发现市面上有一种“智能配送柜”可以最大程度地保障外卖产品的温度和速度。

2014年，嘉和一品与智能配送柜制造商乐栈科技公司建立了合作关系。通过乐栈科技公司的配送柜，嘉和一品的美食可以投放到社区、写字楼、地铁站、学校等多个区域。用户可以从餐厅或者乐栈专用客户端下单后，便可在指定时间、指定区域收到新鲜出炉的餐食。这样一来，送达时间和温度都得到了保障。

此后，嘉和一品的外卖效果得到了明显提升。2015年，仅在乐栈系统上，嘉和一品就实现了日均5千多单的自营订单量，日均营业额超过5万元。

就在嘉和一品对外卖业务不断进行调整优化的同时，整个外卖市场步入快车道，美团、饿了么、百度外卖相继涌现。

与三大平台合作，外卖单量占比40%  

“对于是否选择合作，我们一开始其实很纠结。毕竟嘉和一品在外卖系统开发上投资了不少费用，而且很多外卖顾客都是我们自己的会员。”在与第三方平台合作的问题上，刘京京一直比较犹豫。

在她看来，合作意味着资源的对接，与用户的粘性将会受制于外卖平台。但现实状况是，自三大平台出现后，嘉和一品自身平台的订单量在逐渐减少。