160家店年入近6亿 嘉和一品是怎么做到的？-第2页

为了做好产品，刘京京自己研究粥谱，也跟着做营养师的叔叔学习。我国南北方的吃粥习惯和方式有差别，如何搭配是顾客是否喜欢的关键。2004年开第一家店时，菜单上就有北方口味的粗粮粥配锅贴、馅饼和南方口味的煲仔粥配虾饺。

“生意非常好，天天都排队。”嘉和一品一经面世，便展现出了惊人的爆发力。第一家店不到两个月，第二家店就开张了，紧接着第三家，第四家……截至2016年，嘉和一品已经开出了160家店，营业额突破5亿元，成为粥这个细分领域当之无愧的单打冠军。

尝到甜头后的刘京京并未放缓前进的步伐，就在嘉和一品迈入第四个年头的时候，她把目光投向了外卖业务。

外卖日均5千多单，堂食外卖如何兼顾？

“北京是个工作节奏很快的城市，中午吃饭时间仅一个小时。很多时候餐厅座位不够，顾客不愿意等待太长时间，有些客流可能就会流失。”

拥有期货操盘手背景的刘京京思考往往先人一步。在她看来，是不是可以将有限的空间化作无限的生意？比如说把餐品送到有顾客的地方，办公室或者家中？

2008年，刘京京将思考化为了现实，由她一手策划的嘉和一品外卖业务正式启动。

彼时的外卖市场一片空白，嘉和一品的外卖业务上线后，营业额突飞猛进，占到了嘉和一品总营业额的10%左右。

“在2008年到2012年期间，仅外卖部分每天就为嘉和一品带来了十几万的交易量。”刘京京说，客流增加了，门店人员却有限，她担心可能会造成线上和线下的服务失衡。

在2013年，刘京京的顾虑得到了验证，外卖行业本身的一些弊端开始显现。

“在中午用餐高峰期，堂食和线上顾客同时等着用餐，但餐厅成本有限，不可能雇几百人，几千人都去送餐，只有十个人一单一单去送。等顾客拿到外卖时，菜已经凉了。”回忆起当年的场景，刘京京至今记忆犹新。