月售13000单 “明星”粥店粥星驰的秘密是什么？-第3页

迭代：快速迭代、及时取舍

以销量定品类则是“粥星驰”店铺优选产品的另一招。最初这家店上线的粥品共有6款，经过一段时间的销售，他们优选出了4款销量排名较高的固定下来。“青菜粥、海鲜粥也有人吃，但是卖得不好的话，就要及时取舍。”

店铺里除了主打的粥和馅饼，最近卖得很火的凉皮其实是夏季的应季产品。石桂林说：“夏天天热，人们就没有食欲，不想吃饭。冬天谁还吃凉皮啊？过了十月中旬，如果单量下来了就不会再卖了。”

石桂林介绍，“粥星驰”最近可能会上线披萨，而选择披萨的理由也很简单：上线披萨并不会产生新的成本，烤馅饼的机器可以烤披萨，烤馅饼的师傅也会烤披萨。

产品：卖得便宜也要讲究质量

对于餐饮店铺来讲，把流量弄来了，如果产品不行，顾客就不会再购买第二次了。据了解，在“粥星驰”店铺下单的老顾客占到六成。老板娘认为店铺销量高的诀窍就是“你的产品足够好就行了”。

保证产品的口感是基础。最让老板娘骄傲的就是他们家的粥和馅饼，“以前有人找到我们，说‘你们不用自己熬粥，给你拿几袋，打开往锅里加热就行了’。我不要，我全部都坚持要自己熬粥。每锅粥至少要熬一个小时以上。”

馅饼是由早上五点师傅开始发面做饼。“我们烤出一炉饼的话，需要十五分钟。这边快卖完我们就烤，一锅一锅走。剩的饼第二天不会卖，剩下的就扔了，但是几乎很少剩。”

产品送达时的状态如何是决定顾客体验是否好的重要因素。粥类的产品在配送过程中容易出现洒出的现象。为了解决这个问题，“粥星驰”店铺选择的粥碗是加厚定制的，并且在食品机械厂定制专用的粥碗封口机进行塑封装碗。

虽然也有顾客反映粥碗上的塑料膜不易撕开，但是他们认为扣盖式的封碗方式仍存在粥洒出的可能，这个方法至少保证粥在配送中不会洒，目前来看是最好的办法了。

销量明星目前的困扰

平台上的店铺销量排名是公开的，商圈内月销量第一的店，自然会有人找上门来。

石桂林说：“对于产品，我们有自己的技术，那都是不断改良优化来的。但是如果是扩店的话，还有很多东西都要标准化、定下来，去形成输出能力，这些我们还要一段时间摸索。就像粥，我们不能一桶一桶自己熬好了给别人送吧。”

毕竟开好一家店是一回事儿，做好一个连锁品牌是另外一门学问。