月售13000单 “明星”粥店粥星驰的秘密是什么？-第2页

据了解，卖场建成之初，针对小食城设有专门的就餐区，后期拆除改建成了其它摊位。卖场的主要人流来自周边社区的居住人群，对于外带餐品没有过高的需求，而外卖就成为这些店铺主要的经营方式。

“北京外卖竞争最激烈的地方，望京算是一块。不管怎么样，就要进入这个商圈。”店铺负责人石桂林说他们将店址选在卖场里，原本就没想着做堂食生意，“做堂食风险多大啊，你需要投入太多了。我们看中的主要就是外卖成本低。”

“但是我们老板并不差钱，开着奥迪到这个卖场来，都是附近有名的。”石桂林说，“老板还是要做品牌的。”

“粥星驰”店在卖场租下了五十平米左右的地方，包括储货间、厨房、配餐区域，每月租金一万六千元，而这个位置的外卖可送达区域则涵盖了望京商圈主要的写字楼。

选品：效率、效率还是效率

一个“小食城”，十几家商户，同样的地理位置，大家同样也做着外卖生意。但是从十一点开始，外卖员开始陆陆续续来“粥星驰”店前取餐，一波接着一波。负责人石桂林形容生意好的时候“骑手排队取餐，那场面跟挤公交车一样，嗷嗷的”。

对于外卖月销量达13000多单的秘密，石桂林直言不讳：选择能高效出餐的品类是“粥星驰”店铺选品秘诀的第一招。

外卖的订单高峰期集中在十点半到一点半，十一点到十二点对于外卖店可谓是“黄金一小时”。“粥星驰”售卖的粥、馅饼都是可以提前做好，又能保温的产品，只需打包，即出即走。

然而最开始开店的时候，“粥星驰”店铺做的并不是粥和馅饼的品类，做的是盖饭。“中午一小时来一两百单，不管是一个人炒还是两个人炒，出餐时间再缩短也在那里摆着。做了一个月，发现效率跟不上来，一眼能看到天花板，就及时转路线了。”

据介绍，前段时间，“粥星驰”店下架了“肉夹馍”和“鲜榨果汁”这两个单品。“出餐过程中发现做这两个单品太浪费时间了，尤其是赶上高峰期，所以直接就砍掉了。”