嘉和一品年卖1.5亿 一碗小粥里的外卖大生意-第2页

而在送餐方面，刘京京选择和第三方外卖平台合作，甚至选择最专业的配送方式专送。这既降低了物流费用，又提高了顾客满意度。品牌从创建到现在的十八年来，刘京京始终坚信：要用匠心品质，做好产品，提升顾客的满意度。

刘京京说，一个品牌这么多年的发展，绝不仅是靠一个口号，而是多年来下的功夫和积淀，“用给家人做饭的心做好每一个出品”。

比如有一道“嘉和拌菜”，原材料起初选用的是一级茶干，后来刘京京知道还有特级品后，马上改用特级品，仅这一种配料一年就增加了很多成本。其实顾客也未必尝得出明显差异，但她却觉得信守了自己的承诺，希望员工也能深刻体会到“嘉和给顾客家人都是最好的”不是一句空话。

二、把外卖当单独的产品研发

嘉和一品的主打特色产品是粥，但其产品却有几十种，其业态并非快餐，而是“粥+点心+小食”的菜品特色，这需要他们在产品味型和菜品搭配上下很深的功夫，在外卖上单独研发每一个配方和套餐。

因此，嘉和一品选择要把外卖当独立的产品做，从菜品、搭配方式、份量到促销方式都有别于堂食 ……

比如研发了适合白领点外卖的小菜，如娃娃菜炖豆腐、香恋榴莲鸡、蜀都冒菜、麻辣香锅焖面、多肉馍馍（潼关肉夹馍）等几款外卖爆品。

每碗粥的量需要精确到克，保鲜时间需要精确到小时，熬粥的水酸碱度把握都需精准……嘉和一品把每一种食材、调味品等原料都一一进行了量化，输入进后端系统提供制作标准，“每份皮蛋瘦肉粥需要使用到多少皮蛋、瘦肉和盐”，以克计算。

嘉和一品每个月统计堂食、外卖的点击率，强顾客喜欢的单品，优胜略汰，针对不同人群有老年餐、白领餐、瘦身餐、产妇餐……

“餐厅做外卖不能本末倒置，不能为了做外卖而做。”刘京京对于做外卖，建议餐饮人要专门针对外卖研发独特的产品，因为她认为，外卖是一个信息化平台，不同人群要做不同研发。

而未来，随着消费升级时代的到来，刘京京又快速把目标锁定在时尚的年轻人身上，提出了“时尚轻养生” 的理念。不仅对店面进行改造，把纯中式的风格变为“小清新”路线，产品、店面还不断升级、迭代和改造，比如研发了芝士烤红薯等年轻人喜欢的菜品，环境上打造场景化橱窗，把喝粥变成了一种时尚。

除以上两点，听说嘉和一品的管理方式，更是值得借鉴，比如鼓励员工从不加班、要多花时间陪家人，鼓励员工更加奋斗……