潮汕砂锅粥：竞争激烈 蓝海已染红？-第3页

后来竞争逐渐加剧，不少烧烤店从潮汕请来师傅，或自己研制砂锅粥，甚至把店名改成“烧烤粥吧”，将砂锅粥与烧烤、龙虾同时推荐，热辣烧烤和清淡的粥一起搭配，更能满足食客的胃。

潮汕砂锅粥这样清淡的食物，却逐渐被爱好重口的湖南食客接受，在其他城市的夜市、烧烤街，也有类似的业态组合，构成了潮汕砂锅粥攻陷各地食客味蕾的头阵。

2)、主打养生粥的粤菜馆，商场店面向时尚、家庭消费  

因为喝粥的群体越来越多，一些粤菜馆、港式餐厅也把粥作为一道招牌推出，如海鲜砂锅粥、咸鸡粥、烧猪骨粥、田鸡粥、艇仔粥等。

也有直接命名为“潮汕砂锅粥”的粤菜馆，除了各种主打的砂锅粥，也有小炒、卤菜、烧腊、海鲜、点心、主食等粤式美食都有供应。

这样的粥店往往开在商场内部，装修更加讲究，更加强调恬静优雅、温馨舒适的用餐环境。因为要吸引都市白领一族、小资人群的目光，所以格调更高，中式风格、后现代风格都能呈现。同时也有包房区域，适合一家人或者亲朋聚会的消费。

这种形态的粥店，比街边店升了一个层次，可选择搭配粥的食物也更多，同时也更具备品牌效应。入驻商场店也有助于后续的扩张。

3)、写字楼旁快餐粥店，主打一人份，面向白领上班族  

砂锅粥的营养均衡、口味平和、饱腹感强的特点，让它也非常适合单点消费。在一些商圈、写字楼周边，就出现了快餐式砂锅粥店，精准面向附近需要用工作餐的小白领。

这些快餐式粥店一般都会推出一人份、两人份的砂锅粥，以食材全面、性价比高、出品快为卖点，附近写字楼里的白领点一份粥，配几种小菜，就可以满足一餐的需求。如果是同事结伴来用餐，也可以点两人份、四人份的大份。

和其他类型的快餐相比，粥的毛利率相当高，一双人份粥多在50元左右，但由于砂锅粥用砂锅现点现煲才好吃，所以喝粥的客人多在店内消费，于是快餐式粥店有效利用门店空间、提升翻台率的诉求，就比其他更适合外卖的餐厅更迫切。