潮汕砂锅粥：竞争激烈 蓝海已染红？-第2页

而“煮粥没有巧，三十六下搅”，搅拌也是煮潮汕粥的技巧，煲粥师傅需要不停搅拌才能让粥绵香软滑。

所以，煲制砂锅粥是个功夫活儿，一锅一锅的粥，全靠熬粥师傅的经验来分别把握，很难靠标准化来完成。因此，许多重视产品的店会聘请正宗的潮汕资深师傅，这些师傅甚至有着自己的独特配方以及心得，才能保证能够让粥真正成为店里的招牌。

潮汕砂锅粥的烹制离不开人力，这也就决定了其向潮汕地区之外发展过程的轨迹。从最初级的夫妻店模式，到靠后厨师傅和小工撑起的劳动密集型经营，再到最终的品牌店，煲粥师傅都是经营的关键。

三种业态都适应，砂锅粥的品牌化发展之路更鲜明

潮汕砂锅粥作为一种有丰富味道的粥品，既可以佐餐，又可以单独成为一道果腹的食物，加上不同档次的材料，可以朴实无华也可能撑起场面，所以这种端上来还热滚滚带着锅气的粥就有了多种食用场合，搭配不同消费场景都能有很好的效益。

然而，不同的业态场景、产品组合的形式、服务方式和经营模式都有不同，最终能够形成影响力的，还是品牌化更强的餐厅。

1)、身处大排档，与夜宵结合  

在一些城市，潮汕砂锅粥的粥铺每天生意最火的“黄金段”是零点开始到凌晨3点这段时间。从夜店、酒吧消费过后的人群来到店里，喝上一锅粥才算全身舒坦。

都市夜生活往往以吃烧烤、喝啤酒结束，但过油、过饱的吃法会导致回家后睡不着，影响睡眠。喝粥则不同，暖胃充饥，又没有负担不长肉，成了许多消费者的新选择。

而更多时候，砂锅粥是和烧烤一起构成一个夜宵搭档组合。

由于靠近马王堆海鲜市场，便于采购海鲜，湖南岳阳的烧烤一条街五一新村上，从2011年左右，几乎每个烧烤店都同时经营潮汕砂锅粥。